Foto krediit: istockphoto
Orjanduse kaotamise ajal ja pärast seda jätkasid Gullah-Geechee kogukonnad aastaid Aafrikas juurdunud kulinaarseid traditsioone, mis hõlmasid okra, roheliste, mustasilmsete herneste kasutamist ja osalist ühepajatoitu (st suurt partiiroad, näiteks Lowcountry keedud, mis sisaldavad valku, tärklist ja köögivilja). Kuid kuna riis, nagu maisijahu, oli hõlpsasti kättesaadav põhitoode, muutusid terad Gullahi köögi selgrooks koos selliste roogadega nagu krevetid-n-kruubid ja hoppin-johns. Oma kogemuste tõttu riisikasvatuses üle 3000 aasta olid nad riisiroogade valmistamisel väga loovad. Nad kasutasid Aafrika traditsioone, mis olid segatud Ameerika koostisosadega, ja tulemuseks oli Gullah toit, ütleb Hilliard, kes kirjeldab oma raamatus kolme põlvkonna oma pere retsepte Ema Doonki oma kokaraamat. Gullah-Geechee rahvale mõeldud söögitegemine oli aga sama palju kui kultuuri säilitamine kui enesesäilitamine. Üks asi, mida Gullah-Geechee kogukonnaga näete, on nende võime midagi mitte millestki valmistada, ütleb Richards-Greaves. Paljud neist elavad mere ääres, nii et näete palju kalu.
Foto krediit: Theresa Jenkins Hilliard
Ta lisab, et toiduvarude säilitamiseks kasutati kala ja liha suitsetamist või soolamist, mis kahekordistus ka nende roogade maitseainetena. Riisi ja kruupide põhiosa ei pidanud gullahlased mitte ainult rikkalikuks, vaid pidasid neid ribide külge kleepuvaks toiduks. Ja ühepajatoit ei juurdunud mitte ainult nende Aafrika kulinaarses minevikus, vaid see muutus vajalikuks taktikaks, et säästa nii aega kui ka jõupingutusi, kasutades samal ajal kogu saadaolevat toodet, et toituda piisavalt suurtes kogustes, et toita terveid peresid - peresid, kes veetsid sageli kogu toidu päevast istandustes töötades. Richards-Greaves lisab, et köögiaedade rohke kasutamine oli ka ellujäämispraktika, mis viis tänapäevase talust lauale liikumiseni. Kui aeg möödus ja rohkem koostisosi ja maitseaineid sai uuematele põlvkondadele kättesaadavaks, muudeti toit selliseks, mida mõned inimesed nimetavad Soul Foodiks, mis lõpuks mõjutas täna tuntud lõunapoolset kööki, lõpetab Hilliard. Sarnaselt teistele antebellumi / postbellumi lõunaosas asuvatele afroameeriklastele muutuksid gullahlased peamisteks kokkadeks nii oma valgete orjastajate kui ka orjajärgsete tööandjate köögis, kujundades seeläbi tervikliku lõunaranniku toidukultuuri. Ja ülejäänud on ajalugu - väga maitsev ajalugu.