Detsembris viisid mu grilliekskursioonid mind läbi suure osa Brunswicki hautisevööst, mis kulgeb laias laastus Alabamast ja Tennessee saarest itta läbi Carolinase ja ulatub Virginiasse. Ameerika ülekaalukalt populaarseimad ja ulatuslikumad piirkondlikud grillhautised on Brunswicki sort aastate jooksul arenenud mitmeks selgeks alamliigiks ja see, mida leitakse Kesk-Gruusias, erineb sellest, mida pakutakse Alabamas või Virginias .
Põhja-Carolinas läheb Brunswicki hautise osas peaaegu kõik, kuigi valitud liha kipub olema kana ja seda on sageli maitsestatud soolase sealihaga. Keith Alleni versioon Allen & Sonsis Chapel Hillis on paks, tomatisegu, mis on täis maisi, limaseid ja kartuleid. Üle kell Carolina Bar-B-Q Statesville'is , on Brunswicki hautis palju lahjem - põhimõtteliselt kergelt magus puljong, mis on täis porgandeid, limaseid ja rohelisi ube.
allen-and-son-brunswick-stew.jpgem Brunswicki hautise pool Allen & Sonsis, Chapel Hill, NC / em 
carolina-bbq.jpgem Carolina Bar-B-Q-s Stateville'is, NC, on Brunswicki hautises palju köögivilju. / emBrunswicki hautis on ka Tennessee idaosas üsna levinud ja see kaldub soolase supisordi poole, sisaldades pikki harusid tõmmatud sealiha või kana koos täie aia köögiviljadega. Kell Shufordi suitsuhoone Chattanoogas Näiteks on suitsupuljongi sisse peidetud porgand, sibul, mais, rohelised herned, rohelised oad, limad ja suured kartulitükid ning kõrvale serveeritakse paksu kiilu sooja maisileiba.
shufords-smokehouse.jpgemA Shufordi suitsuhoones Chattanoogas on hautis peaaegu supp / emSee suppne kvaliteet püsib, kui teete oma teed Alabamasse. Kell Suur Bob Gibson Decaturis , Brunswicki hautatud servad peeneks hakitud sealiha ja suurte kartulitükkidega, samal ajal kui kauss kuldreegel Irondale'is liha on minimaalselt, kuid soolases, kergelt vürtsises puljongis on rohkelt limasid, porgandeid ja rohelisi herneid.
kuldreegel.jpgAlabamas Irondale'is asuvas kuldreeglis on köögiviljadest pakendatud puljong tume ja soolane / emKuid Brunswicki hautise epitsenter lõunas - Brunswicki hautisevöö pannal, kui soovite - on Gruusia. See on Peach State'i grillliigendites nii laialt levinud, et paljud söögikohad peavad Brunswicki osa väljajätmatuks ja nimetavad seda lihtsalt hautiseks.
Gruusias on see tõepoolest hautis, mitte supp ja nad ei sega palju köögivilju. Mais, tomatid ja sibul on hädavajalikud ning mõned kokad võivad libiseda limas või kartulis. Kuid nad ei tee minestone. Gruusia stiilis Brunswicki hautise võti on selle tekstuur. Hautist keedetakse tundide kaupa, kuni liha jaguneb peeneks ja kogu keetmine on justkui sulandunud paksuks, ühtlaseks tervikuks.
See ulatub tagasi 19. sajandisse, kui Brunswicki hautist küpsetati õues hiiglaslikes rauapottides puuküttega tulekahjudes, võimaldades aeglaselt hautamise võludel muuta põhilised koostisosad millekski rikkaks ja veetlevaks.
Vanasti hautatud kell Värske õhu grill Gruusias, Jackson , valmistati just nii: 25-gallonises rauast potis tulekahju kohal, kusjuures kokk segas seda pidevalt papplipulgaga. Nendel päevadel on seadmeid uuendatud - nad kasutavad 60-gallonist auruküttega veekeetjat, mis on varustatud automaatse segistiga -, kuid põhiretsept on endiselt sama ja täpsed koostisosad on rangelt saladuses.
värske õhk.jpgemA hautise pool värske õhu baaris-B-Que'is Jackson, GA / emGruusia stiilis hautises kasutatud liha on erinev. Värskes õhus kasutavad nad kogu veiseliha, samal ajal kui Vana telliskivi süvendiga grill väljaspool Atlantat kasutavad nad sealiha ja kana, mis päeva lõpuks üle jääb. Kell Sprayberry Newnanis , nad kasutavad kõiki kolme: veiseliha, sealiha ja kana. Kuid kõigi nende versioonide valmis kujul küpsetatakse liha nii peeneks, et see ei tundu peaaegu oluline.
heavyys1.jpgemTexture on võti: Gruusia stiilis Brunswicki hautise ikooniline versioon Heavy's Bar-B-Q-st, Crawfordville, GAPaks, rikkalik ja soolane tass hautist on Gruusia osariigis hakitud sealiha võileiva oluline lisand. Ja ärge unustage soolaseid kreekereid: Gruusias pakutakse neid peaaegu alati koos.