Hakitud lambaliha: Lääne-Kentucky maius tippvennad.jpg Hakitud lambalihavõileib rukkil Peak Bros. BBQ-lt, Waverly, KY Mitte kaua aega tagasi nautisin Lääne-Kentuckyst läbi sõites esimest kohtumist Ameerika ühe suurepärase mikropiirkonna grillieritusega: hakitud lambaliha. Igasugust grillitud lambaliha on piisavalt raske leida. 160 liigendist, mida Wes Berry kompileerimisel külastas Kentucky grilliraamat (2013) leidis ta lambaliha kõigest 18-aastaselt. Välja arvatud mõned Louisville'is ja Lexingtonis esinevad kõrvalekalded, ulatub lambaliha küpsetamise tsoon Bardwellist osariigi kaugel lääneosas ida suunas Russellville'i ja Owensboroni, mis on lambaliha pealinn USA-s. maailm. Enamikus nendest kohtadest saate tellida lambaliha viilutatud või tükeldatud kujul ning Owensboro kahte suurepärast kodanikuasutust, Moonlite baar-B-Q võõrastemaja ja Vana Hickory baar-B-Que , müü lambaliha. old-hickory.jpgem Viilutatud lambaliha, viilutatud sealiha ja lambaliha ribid Old Hickory Bar-B-Que'is, Owensboro, KY / emHakitud lambaliha on veelgi haruldasem, seda leidub ainult Unioni ja Hendersoni maakondades. See on tavaliselt valmistatud aeglasemalt suitsutatud lambaliha välimistest kuivematest ja suitsetavamatest osadest. Liha tükeldatakse väikesteks tükkideks ja doseeritakse hästi dipiga, mis Kentucky keeles tähendab kastet. Hakitud lambalihade juures kipub see olema õhuke äädikapõhine keedus, millele on lisatud veidi tomatit ja vürtsi. Kell Peak Bros BBQ Waverly's alustavad nad tervete lammastega ja küpsetavad neid suures telliskivis olevas lükanduksega ustega, reserveerides singid ribide, õlgade ja kaela viilutamiseks ning hakitud lamba valmistamiseks. Kell Thomasoni barbeque Hendersonis hakkivad nad lambalihaga veidi sealiha, luues toote, mida nad nimetavad lihtsalt 'kiibiks'. See peeneks hakkimine ja kastmine muudab selle, mis muidu võib olla kuiv, sitke liha, milleks õrnaks, mahlaseks ja ülimaitseliseks. See on eriti maitsev võileival, mis Peak Bros.-is on teie valitud valge, nisu- või rukkileib, mis on kaunistatud hapukurgi ja sibulaga. Hakitud lambalihavõileib rukkil on imeline asi. Peeneks hakitud liha on pehme ja mahlane ning sibul ja hapukurk lisavad mõnusat täiendavat krõmpsutamist. See ühendab maitsva hulga teravaid ja julgeid maitseid: lambaliha tugev, tume rikkalikkus, hapukurgi ja sibula terav hambumus ning äädikaga pitsitud kastmine. Isegi rukk leivas lisab veidi vürtsi. Nii et ärge olge avameelne, kui läbite Kentucky lääneosa: otsige välja hakitud lambalihavõileib ja kogege ebaselget, kuid veetlevat grillihõrgust.
tippvennad.jpg