Jenné ClaiborneKrediit: Sidney BensimonKui Jenné Claiborne lahkus oma Georgia osariigi kodulinnast New Yorki, et jätkata näitlejakraadi omandamist, kaasnesid sellega mõned suurlinna kõrvalmõjud. Tundsin survet teatud viisi otsimiseks, mis tekitas minus soovi hakata endale tervislikumaid taimseid toite valmistama, meenutab ta. Kuid Claiborne'i mälestused tema Nana rikkalikust omatehtud Soulist toidust, alates maguskartulipirukatest kuni praetud ja mustaks muudetud kalavõileibadeni, jäid tema mõtetesse. Niisiis, äsja veganist pärit lõunamaine toidutegija tegi seda, mida ta pidi tegema: ta lõi loomingulistel ja tervislikel viisidel oma lapsepõlvest pärit lemmik retseptid.
Alates 2010. aastast on Claiborne seda kõike oma ajaveebis dokumenteerinud, Maguskartuli hing ja temas kokaraamat sama nimega. Nüüd asub LA-s ja levitab ta oma tervislikest alternatiividest traditsioonilisele lõunapoolsele piletihinnale oma sadadele tuhandetele fännidele kogu riigis - nende seas ka kõige lähedasematele. Minu Nana on praegu 83-aastane ja pole sajaprotsendiliselt vegan, kuid kui ma koju lähen, küpsetab ta kõik asjad, mis mulle varem meeldisid - kaelarihmad, bataadipirukas -, kuid ta teeb neid veganiks, ütleb Claiborne. Ja ta teeb seda nii suure kire ja uhkusega. Palusime peakokal ja tervisetreeneril valmistada roogasid selle kohta, mida tähendab Souli toit tema jaoks ning kuidas ta läheneb sellele uuel ja toitval viisil.
Maguskartuli hingKrediit: Välja andnud Harmony Books, Penguin Random House LLC osakonna Random House jäljendSL: Mis lugu on teie blogi nime taga, Maguskartuli hing ?
Kui ma olin laps, oli bataat üks ainsatest asjadest, mida ma usaldusväärselt söön, ja ma olen sellest ajast alates üsna palju oma elu iga päev söönud. Need on minu lemmiksöök käed-külge. Ja siis tuleb Hinge osa minu Nanalt. Ta tegi suurema osa toiduvalmistamisest siis, kui ma suureks kasvasin, ja ütles alati, et hoolimata sellest, mida te küpsetate, peate sellesse palju hinge panema. Minu toidutaust oli alati seotud toiduvalmistamise kui armastuse ja hinge väljenduse ideega.
SL: Kas olete üles kasvanud väga traditsioonilise lõunapoolse dieediga?
Pole 100 protsenti traditsiooniline, sest me ei söönud kunagi punast liha ega sealiha. Mu ema lõpetas selle söömise keskkoolis, kuna ta oli nii ära teeninud, mida mu vanaisa (jahimees) koju tõi, ja mu isa ei söönud seda kunagi. Niisiis olin suureks saades harjunud alati teistmoodi sööma kui ümbritsevad lapsed, mis ei tekitanud veganiks minnes nii suurt hüpet.
SL: Miks peaks siis veganiks minema?
Minust sai loomade jaoks vegan. Gruusias üles kasvades oli meil läheduses palju vaba ruumi, kus lehmad karjatasid. Mu ema sõitis alati mööda ja ütles, kui ilusad nad olid, ja see jäi mulle alati külge. Kui hakkasin esmakordselt endale süüa tegema ja proovima taimetoitlastele ja peskaatidele omaseid toite, ei olnud mul kunagi mõtet mõnda loomset saadust süüa, kuid teisi mitte. Kui ma veganiks sain, oli nagu midagi lihtsalt klõpsitud.
SL: Lõunamaine toit - tere, või - pole just tuntud vegansõbralikkuse poolest. Kas loomsete saaduste täielik loobumine oli väljakutse?
Minust sai vegan 2011. aasta märtsis ja see ei tabanud mind tegelikult, kui suur muutus see oli, kuni ma läksin sel aastal pühadeks koju ja ei suutnud süüa midagi, mida mu Nana oli keetnud. See oli minu jaoks tõeliselt kurb hetk ja just siis otsustasin, et pean uuesti looma kõik, mida varem armastasin veganlikult. New Yorgis töötades töötasin veganirestoranis ja seal sain aru, et tegelikult saab veganiseerida kõike, kui oskad süüa teha.
SL: Mis on mõned Püha Graali koostisosad, mis on võimaldanud teil oma lõunamaiste lemmiktoitude valmistamist tervislikul viisil jätkata?
Ausalt öeldes olen märganud, et maitseainetega on lõunamaistes toitudes selline erinevus ja nad on nagunii kõik veganid. Mu emal on kodus terve kapi kreooli ja mustavaid maitseaineid, mida ta kasutab kala valmistamiseks, ja ma kasutan samu asju, kuid tofu või köögivilja. Ja siis kõike, mis traditsiooniliselt nõuab suitsuliha, näiteks kaelarohelist, kasutan suitsutatud maitseaineid [nagu vedel suits või suitsutatud paprika].
SL: Mis on üks roog, mille olete oma lapsepõlve toidumälestustest uuesti loonud, mis osutusid eriti hästi?
Raamatus on mustaks muudetud tofuvõileib, mis on inspireeritud mustaks muutunud kalast, mida minu Nana kasutas täiskasvanuks saamisel, mis on tõesti hea. Kõigepealt valmistan tofule õlle soolvee ja seejärel määrin selle omatehtud kreooli maitseainega ja mustan selle pannil. Kuid kalaks muutmise tegelik saladus on tuhmvetikad - see on äärmiselt läikiv tüüp ja maitseb täpselt nagu ookean.
SL: Mida soovite, et teised lõunamaalased (või lõunaosariikide toidusõbrad) veganiks muutumise kohta teaksid?
Ma arvan, et inimesed ei mõista, kui lihtne on olla vegan. Varem oli nii, et taimse toidu söömiseks tuli kinni pidada köögiviljadest, teraviljadest ja puuviljadest. Kuid nüüd on turul nii palju erinevaid tooteid, mis muudavad vegan koostisosade asendamise väga lihtsaks - ja need on enamasti peavoolu. Minu Nana kauplused Sproutsis Gruusia äärelinnas ja ta saadab mulle pidevalt uut veganjuustu või kreemit, mille ta leidis. Nii et ma arvan, et lihtsalt inimestele meelde tuletada, et seal on tervislikumaid alternatiive, on tõesti oluline.