Grillid toovad inimesi kokku. See on meie sünniõigus: Aafrika-Ameerika kogukonna grillimise algus ulatub Lääne- ja Kesk-Aafrikasse. Selles riigis on see pärand, mis on juurdunud 1500ndatel, kui orjandatud aafriklaste toiduvalmistamismeetodid segunevad põlisameeriklaste omadega, kinnitavad raamatu The Cooking Gene autor kulinaariaajaloolane Michael W. Twitty. Aja jooksul on grillitraditsioone, sealhulgas Juneteenth, üle põlvkondade edasi antud; ja suitsuribide, BBQ-kana ja teie tädi Hattie kuulsa kartulisalati retseptid teevad alati menüü. Pange oma grill suureks või väiksemaks ja kasutage neid peakokkade poolt heaks kiidetud näpunäiteid, et sel hooajal oma pere kokkadest maksimumi võtta. 
Getty Images / Tetra images RF
Grilli juhend
Grilli ostmisel võtke arvesse eelarvet, kasutamise sagedust ja seda, kui palju külalisi kavatsete teenida. Kas peaksite minema gaasi- või söegrilliga? Mõlemad mängivad oma osa, ütleb Pavão peakokk Trevon Stoute Barbadosel asuvas butiikhotellis Sweetfield Manor. Kiire keskkonna ja ajaefektiivsuse saavutamiseks minge gaasiga. Väiksemate, intiimsete seadete jaoks valige süsi rikkaliku suitsu ja söe segu jaoks. Selle tabeli abil saate otsustada, milline grillistiil teile kõige paremini sobib. 
Getty / Douglas Sacha
Jaotus
Gaasigrillid: Lülitage põletid sisse ja teil on hea minna. Ei mingit ettevalmistust ega kära, kuid peate lisama maitse.
Söegrillid: Paindlikumad hinnad, kuid need vajavad ettevalmistamist, lisamist ja puhastamist.
Elektrilised grillid: Võimalik, et kõige rohelisem viis grillimiseks; ja pole vaja täita gaasimahuteid ega osta kotte söest või puidust.
Plussid
Gaasigrillid: Madal kuni kõrge kuumus, koheselt; ja aeglane küpsetamine. Lihtne puhastus. Neid on igas suuruses, alates väikestest ja kaasaskantavatest kuni suurte ja luksuslikeni.
Söegrillid: Veekeetjate stiilid on väiksemad ja ökonoomsemad; nad kulutavad vähem kütust. Tünnistiilid on suure mahutavusega; lohumeistrid kaevavad neid. Söed lisavad toidule maitset.
Elektrilised grillid: Tulekahju pole; ökonoomne; kuumuta kiiresti. Nad on sise- ja välissõbralikud. Palju võimalusi alates countertop'ist kuni infrapunani - nimetate seda.
Grillimeister 
Getty / Yuliya Furman
Kas soovite muuta oma grilli mittekleepuvaks tsooniks? Ärge kandke õli grillrestile, kui see kuumeneb, sest õli sulab ära, ütleb peakokk Todd Richards Atlanta järve ja tamme naabruskonna BBQ-st. Oodake, kuni grill on kuum, ja kasutage seejärel kõrge kuumusega õli. Eelistan viinamarjaseemneõli. Siin on veel seitse teist ESSENCE must-know trikki wannabe grillimeistrite jaoks.
1. Eemaldage niiskus
Patsuta liha või linnuliha enne grillile panemist paberrätikutega kuivaks.
2. Kontrollige kuumust
Kõrge ja madala temperatuuri tsoonide loomine söegrillidele on võtmetähtsusega paljude esemete korraga küpsetamisel.
3. Kasutage ridu
Pange toit grillile vasakult paremale, nii et mäletaksite nende ümberpööramise järjekorda.
4. Vastupanu ületöötamisele
Keerake liha vaid üks kord ja olge ettevaatlik, et maitsvad mahlad välja ei pigistaks. Mängija laadimine ...
5. Hankige lihatermomeeter
See on usaldusväärne viis sisetemperatuuril silma peal hoida.
6. Puhka
Laske lihal istuda viis minutit, kohe pärast grillilt väljumist, nii et kõik mahlad võivad uuesti imenduda.
7. Puhastage kiiresti
Puhastage reste ettevaatlikult, kui need on veel soojad. See muudab koristamise palju lihtsamaks, kuna liigne toit ja õli pole veel tahenenud.
Saage Saucy 
Jonathani kontor / Getty
Näidake oma oskusi ja saate oma kastet tehes osa perefolkloorist, ütleb peakokk Richards. Kastmeid saab valmistada vürtside, puuviljade ja köögiviljadega. Kui teil on aega napilt, otsige üles hea eelnevalt valmistatud pudel, soovitab Kevin Harti peakokk Kai Chase. Lisa burboon, tsitrusviljad, Chipotle en Adobo ja vahtrapruun suhkur. Kas soovite pigem osta kui ise teha? Crenshaw Post & Beami peakokk Martin Draluckile meeldib Sweet Baby Ray grillkaste (alates 12 dollarist, sweetbabyrays.com).
Ärge unustage köögivilju 
William J Boch / Getty
Köögiviljad vabastavad peamised toitained pärast grillimist. Parima efekti saavutamiseks hoidke seda lihtsana. Kasutage suitsusoola, musta pipart, oliiviõli, värsket küüslauku ja vananenud palsamiäädikat, soovitab peakokk Deborah VanTrece. Proovige viinapuul paprika, sibula, suvikõrvitsa, baklažaani, spargli ja tomatite peal. Ja lisage menüüsse köögiviljahamburgerid. Ka puuviljad võivad särada. Visake leegi kohale õunad, pirnid, banaanid või virsikud. Ananassiviilud asendavad suurepäraselt hamburgerikukleid; ja magustoiduks proovige mustikakapslit teha otse grillil.
Liha ja mereandide käsiraamat
Praad: Enne grillimist kaaluge liha tükeldamist, maitsestamist ja marmoristamist. Ma kasutan oma lemmikuks krakitud musta pipart, värskeid ürte, värsket küüslauku, oliiviõli ja tõeliselt suurepärast soola: intensiivse marmoreerimisega kondiga ribisilm, ütleb peakokk VanTrece Atlantast pärit Twisted Soul Cookhouse & Poursist. Muud nutikad grillimisvalikud: välisfilee, porterhouse, T-kondiga praad ja sisefilee.
Searibid: Ribid on menüüs põhitarbed, kui on aeg see grill sisse lülitada - aga kuidas saaksite neid iga kord naelutada? Aeglane küpsetamine aromaatsete ja maitsetaimede, soola, pipra ja fariinsuhkruga, ütleb peakokk Stoute. See kõik on seotud selle kastmega. Maitse suurendamiseks järgige Kansas Citys asuva Jones Bar-B-Q peakoka Deborah Jonesi eeskuju: kasutage hickory kiipe. Neid saab kohalikust toidupoest.
Kana: Nahata kanarinnad ja lahja jahvatatud linnuliha võivad olla nii maitsvad kui ka tervislikud valikud teie järgmise toiduvalmistamise jaoks. Küpseta kondita kanatükke kiiresti, otsese suure kuumuse korral ja konditükke kauem, kasutades kaudset madalat kuumust. Minu lemmiklõige on kondita kanaliha reie, ütleb peakokk Draluck. Kõigepealt soolvees ja seejärel asetage see grillile. Nii jääb see üsna niiske.
Mereannid: Peakokk Javon Cummins restoranist Tapestry @Treasure Beach soovitab grillida terveid kalu või fileesid. Kogu snapper või lõhe filee sobib suurepäraselt värske tüümiani, küüslaugu, cilantro, meresoola ja krakitud musta pipraga, ütleb ta. Küpseta naha keskelt kõrgelt keskelt. Valige kõrge suitsuga õli, näiteks safloori- või taimeõli. Proovige ka: kilesse mähitud mõõkkala, krevetid ja mahi-mahi.
Grill Must
Meile meeldivad need mustade omanduses olevad kokakastmekastmed
1. Originaal Charlestoni gurmeeturgude burgerikaste , 15,97 dollarit, charlestongourmetburger.com .
kaks. Pealinna leebe Mambo kaste , 6,99 dollarit, capitalcity.com .
3. Jones Bar-B-Q kolme pakiga kinkekomplekt: hõõruda , Originaalkaste, kookospähkli ananassikaste, 24, 99 dollarit, jonesbbqkc.com .
See artikkel ilmus algselt 2021. aasta mai / juuni väljaandes ESSENCE
