Tere tulemast tagasi The Farm Standile, mis on teie iganädalane juhend hooajaliste Lõuna-toodete kohta.
Peale selle, et esisel verandal on võib-olla kiiktoolid, sinises puugis hagijas võetav pikap, või Big Apple Innis seakõrva võileib, ei määra miski lõunamaist vaatepilti nagu metsik muskaadipuu.
Täpselt nagu sõna herned tähendab siin allpool midagi muud, võib paljude lõunamaalaste meelest kujutada viinamarja kujundit pigem punasest õhetavast rohelisest või sügavast baklažaanipulgast - panna karbid veini mullitama või keema pliidi peal tarretiseks.
Muscadine Matters
Sel nädalal rääkis Farm Stand New Orleansi peakoka Eric Labouchere'iga & apos; Martinique Bistro . Eric võtab muskadiine uutes suundades, kuid viis, kuidas ta neid kätte saab, on endiselt klassikaliselt lõunamaine.
'Nii et ma töötan selle tüübi, Hammeriga,' alustab ta. 'Ta läheb koos kahe pojaga toitu otsima ja haarab kõik need metsikud muskadiinid. Ta toob nad siia ja ütleb, et see on tasuta. Nad kukuvad taevast alla. & Apos; '
Eric teab, kuidas see läheb. Elades pärast kulinaariakooli madalal maal ja elades kõikjal Austraaliast kuni Vaikse ookeani loodeosani, ostis ta Savannahi põllumeeste turult kvartali muskadiine ja viis nad tagasi Lõuna-Carolinasse oma ema juurde. Hiljem samal päeval läks ta maja taga välja mõned viinapuud tema jaoks ja leidis, et talle paistis pähe midagi tuttavat.
Nüüd kasutab Eric “maitsekihtide” jaoks muskadiinimahla ja veini segu ning klassikaliste Euroopa retseptide, nagu coq au vin ja boeuf bourguignon, lõunamaist keerutamist. Kuid üks tema lemmikviise nende nautimiseks on sorbett. 'Sellel on suurepärane värske veini maitse ja see sobib suurepäraselt suulae puhastusvahendiks.'
Mida teha
Proovige Ericu lihtsat muskadiinisorbeti retsepti, mis ühendab jäätise valmistamisel püree ja lihtsa siirupi. Vaadake meie juhendit kõigi muskadiinisortide kohta alates Dixie Redist kuni Darlene'ini, mida võite sellel nädalavahetusel oma põllumajandustootjate turul kohata.
Muscadine Sorbet
Muscadine Puree
Koht 2 kvartsi muskadiini , 1 tass punast veini , 1 tass suhkrut ja poole sidruni koor roostevabast terasest kastrulis ja lase tasasel tulel 15 minutit podiseda. Kui nahad pehmenevad, segage ja puderige muskadiine poti külgedel. Sega sageli, et vältida kleepumist või kõrbenemist. Viige sisu läbi peene võrgusilma sõela ning reserveerige püree ja viljaliha eraldi anumatesse. Lase püreel täielikult jahtuda.
Lihtne siirup Muscadine
Koht 4 tassi suhkrut ja 4 tassi vett kastrulis ja hauta, kuni suhkur lahustub. Eemaldage kuumuselt. Segage reserveeritud paberimass ja laske 15 minutit tõmmata. Kurna läbi peene võrgusilma sõela.
Sorbett
Ühendage võrdsed osad püree ja lihtne siirup koos 1 unts viina . Segage hästi ja jahutage täielikult. Töötage jäätisetootjas, kuni seade on vastavalt masina juhistele seadistatud. Viige tihedalt sulguva kaanega plastmahutisse ja asetage 3 tunniks sügavkülma.