Üldjahu on universaalne jahu, eks? Noh, jah ja ei. Jalutage oma supermarketi küpsetuskäiku mööda ja vaadake neid jahukotte lähemalt ja näete, et seda sahvri põhitoidu on tegelikult kahes vormis: pleegitatud ja pleegitamata.
Kui olete kogu oma elu küpsetamise ja küpsetamisega veetnud, mõistmata, et universaaljahu on erinevat tüüpi, ärge muretsege! Teie saladus on meie juures turvaline. Enamasti saate neid heade tulemustega vaheldumisi kasutada. Mõlemal jahul on keskmine valgusisaldus, mistõttu kumbki neist sobib ideaalselt kookide, küpsiste ja pirukakoore küpsetamiseks, kastmete ja kastmete paksendamiseks, kotlettide ja kõigi tavaliste kahtlusaluste küpsetamiseks.
Mis siis nende kahe vahe on? Nime järgi on pleegitatud jahu segatud keemiliste lisanditega (kloordioksiid ja bensoüülperoksiid), mis annavad sellele meile kõigile tuttava erkvalge värvi. Need lisandid aitavad ka jahu vananeda, mis aitab toota kergemaid ja pehmemaid küpsetisi.
Pleegitamata jahu vanandatakse looduslikult (ilma keemiliste lisanditeta või vähem), mõjutades hapnikku pikema aja jooksul. Selle värv on pisut tumedam kui pleegitatud jahul ja tekstuur on veidi tihedam. Kuna jahu loomulik vananemine võtab rohkem aega, on see tavaliselt kallim kui pleegitatud jahu. Jahu pleegitamine looduslikul viisil säilitab ka rohkem nisus leiduvaid toitaineid.
Kui te ei tee vanillikooki, mis peab välimuselt olema väga valge, või kooki, mis peab olema erakordselt õrn (nagu inglitort), võite kõigi oma toiduvalmistamise ja küpsetamise jaoks kasutada universaalset pleegitatud või pleegitamata jahu. , kui retsept ei nõua spetsiaalset jahu. (Täpselt nagu enne, kui selle teabe kohta teada saite!)