praadi õhtusöök restoranisKrediit: Getty ImagesSuvi kuumeneb ja ka grillid. Mõned meie lemmikud, kuhu kaevata, on mõnusad mahlased praadid. Kuid kuna seal on nii palju erinevaid tüüpe, kuidas saate otsustada, millist neist süüa? Tutvuge kõige populaarsemate jaotustükkidega (pluss kuidas kõige paremini neid nautida), nii et järgmine kord, kui olete steakhouse'is, saate tellida täpselt selle, mis teil on.
Mis on praad?
Sageli grillitud, kuid mõnikord pannil praetud või isegi keedetud, praad - või lihapraad täpsemalt öeldes - sisaldab lehma seljaosa ja ribi õremaid lõikeid (mignon filee, riba, ribeye, porterhouse) ) , samuti madalamate kohtade (seelik, riidepuu, külg) vähem õrnad jaotustükid, mida serveeritakse sageli viilutatud kujul. Praed saab keeta kuiva kuumuse, niiske kuumuse või kastmega, mehaaniliselt pehmendada (s.t. purustatud) või hakkida ja vormida küpsetisteks nagu hamburgerid.
Mis vahe on peamisel ja valikul?
USDA Prime praed on kõige kõrgema klassi liha kõige sagedamini kõrgekvaliteediliste liharestoranide menüüdest. Nad on ülimalt õrnad, mahlased ja maitsvad - selle põhjuseks on lõigatud noorematelt lehmadelt, kellel on kõrge rasvasisaldus. USDA Choice on veiseliha suuruselt teine klass. Valikuvõimalustes on peamistega võrreldes vähem rasva marmoreeritud ja nad on endiselt maitsvad, kuid tekstuurilt jämedamad. Mõlemas klassis on saadaval mitmed kõige populaarsemad praaditüübid.
Filet mignon
Filet mignon, tavaliselt paksult viilutatud, on sisefilee väiksemast otsast (keskmisest ülaseljast) võetud veiselihalõige, mis - arvasite ära - väga õrn, sobib ideaalselt neile, kellele nende praad haruldasemal poolel meeldib. Kui eelistate oma praad hästi tehtud, küsige liblikas filee (lõigake peaaegu kaheks ja laotage tasaseks), nii et see küpsetaks rohkem.
Riba
Ribapraad, ka New Yorgi riba ehk sisefilee, on veiseliha lõik lehma lühikesest seljatükist (ülaseljast). Kuigi see pole nii õrn kui filee mignon, on see veidi marmoristemärgiline ja suurepärane võimalus grillimiseks haruldasest keskmiseni.
Porterhouse
Portermaja - tuntud ka kui T-luu - lõigatakse lehma tagant ja marmoreeritakse rohke maitset suurendava rasvaga. Sageli kirjeldatakse seda kui mõlema maailma parimat tulemust, kuna filee on ühel küljel ja riba teisel küljel, lisab signatuurne T-kujuline luu veelgi rohkem maitset.
Ribeye
Teine tugev valik keskmiselt haruldaste armastajate jaoks on ribeye - riba praad keskmise ala küljest või seljaosast lõigatud sisefilee - mis on kõige marmorist lõigatud (ja eriti maitsev selle tõttu).
Riidepuu, seelik ja külg
Looma alumise osa lõiked, nagu riidepuu, seelik või külgpihvid, kipuvad olema õhemad ja odavamad ning sobivad seetõttu hästi teiste põhielementidega roogade jaoks. Riidepraad on väga õrn ja populaarne valik roogades nagu praadifritid (praad ja friikartulid).
Seelik ja külgpihvid on hinnatud pigem maitse kui helluse tõttu, seega on need head valikud selliste toitude jaoks nagu fajitas, bibimbap (Korea riisikausid) ja Philly juustupraed.
See lugu ilmus algselt Moto