Sam Edwards Dan Doodle'istSam Edwards, käes Dan Doodle'i vorstid. | Krediit: Terry ManierSügisel, kui rohelised on käes, müüb Dan Doodles, 'ütleb S. Wallace Edwards & Sonsi kolmanda põlvkonna omanik Sam Edwards, kes on 1926. aastast Virginias Surry maakonnas sinke ja muid seaosi osi kaubanduslikul viisil kuivatanud.' Enamik inimesi teenib neid nagu mu ema. Nad keedavad ühte kaelustega, seejärel viilutavad ja serveerivad seda koos. '
Tuntud ka kui Tom Thumbs, on Dan Doodles jahvatatud sealihavorstid, mis on täidetud sigade jämesoolde ja suitsutatakse päev aega hikori virnas, kuni nad varjutavad mahagonit. (Lummake link salveiga lõhnava, punase pipraga vürtsitatud bologna pulga ümbermõõduga, mida lõhnab mõnus barnyard-funk.) Lisaks sellele, et kokad kasutavad köögiviljapotti maitsestamiseks sinki kontsadena, viilutavad ja prae Hommikusöögiks Dan Doodles.
Kunagi armastatud laiemas lõunaosas on Dan Doodles nüüd populaarseim Põhja-Carolinas ja Virginias. Virginia kaguosas asuva Surry maakonna elanike jaoks on need söödavad artefaktid teisest ajastust, kui hilissügisel sigade tapmised olid kogukonna üritused. Siis soolasid põllumehed sinke järgmisteks lahjadeks kuudeks. Nad riputasid peekoniplaate ühekorruselistes suitsuhoonetesse. Ja nad hakkisid peaaegu kõike muud käsitsi peajuustu, souse ja muude kokkuhoidvate kaupade jaoks, mida me nüüd käsitööna nimetame.
Sink on siin alati olnud rahatoode. 'Juba 1750. aastal ravisid Surry inimesed Inglismaale tagasi saatmiseks sinke,' ütleb Sam. Nad jäävad selliseks ka täna.
Sam müüb nüüd oma parimat kraami, pikka aega kuivatatud päriliku tõugu sigu, nagu Surryano, mänguline riff Hispaania Serrano sinkidel. Kuid ta ei loobu Dan Doodlesist, mida Virginia kaguosa põliselanikud hindavad oma ühise põllumajandusmineviku vastumeelselt nimetatud markeriteks, kes endiselt 21. sajandi kokkepottides lobisevad. 'Valmistame neid inimestele, kes on kasvanud talus ja tunnevad maitset,' ütleb ta. Ükskõik, mida me ka ei teeks, püüan mõelda oma vanaisa ja isa peale. Püüame selle õigeks saada, kohaneda vastavalt vajadusele, nii et see, mida me praegu valmistame, maitseb nagu see, mida nad siis valmistasid. '