cochoncouple1.jpg fotod viisakalt Cochonilt
Ma näen menüüd, kus on sellised asjad nagu „peekon”, „sealiha kõht” ja „praetud sea kõrv”, ja sõbrad muutuvad uimaseks. Olen teadlik, et on veel teisi (õnnistagu nende südant), kes seda entusiasmi ei jaga. Aga ma olen natuke innukas. Nii et kui ma hiljuti kell lõunasöögile istusin Siga , peakokk Donald Link seaood ja üks New Orleansi & apos; enamikus suminat väärt restoranides piitsutasin oma mobiiltelefoni välja, et kohe kõigile oma sõpradele sõnum saata, millisest peost nad puuduvad. Sealihapõsed maisileivakoogiga! Austri- ja peekonivõileivad! Sealiha ribid arbuusi hapukurgiga! Taimetoitlased ei lustinud. Aga mu kallid kiskjad, viige poolkuu linna.
Mu sõbrad lubavad mu sealiha kinnisidee. Minu hea sõbrad viitavad mulle järgmisele suurepärasele restorani avastusele, kus saan endale lubada. Ma pole kindel, kui palju täpselt artiklid on Cochonist kirjutatud alates selle avamisest 2006. aastal, kuid ma oleksin valmis kihla vedama, et õiglane osa sattus minu postkasti. Nii et kui sain teada, et lähen New Orleansisse, siis parem uskuda, et Cochoni (prantsuse keeles 'siga') eine oli minu ülesandeloendi tipus.
cochondonaldflame.jpg Menüüst väljas
Laohoones Tchoupitoulase tänava üksikul nurgal seisab Cochon pikk. Kõrge ja kaasaegne interjöör on puitlattidega seinte uurimus, mis meenutab köögiviljakasti ja paljastatud tellist. Tundus, et stseenis domineeris kohalik lõunarahvas - ülikondades inimesed, kes peatusid juhuslikult näksimiseks. Kuid laiali laudades laiali nähes nägin mitut toidumaailma esindajat. Nende jaoks oli see midagi enamat kui söögikord. See oli odüsseia. Menüüsid uurivad kortsud. Ooohing ja ahistamine võimaluste üle. Konsulteerimine hästi informeeritud töötajatega veendumaks, et neil puuduvad menüütähed.
Menüüs
Esimene minu jaoks? Marineeritud seakeel tomati ja hernevõrsetega. Mul polnud kunagi varem seakeelt ja ma ootasin midagi natuke tihedat ja nätsket. Kuid Chef Linki valmistamine sarnanes pigem marineeritud küpsetisega, lõigatud umbes CD paksuseks. Kerge äädikaküpsus lõikas jaotuse põhilise sealiha.
Seejärel praetud küülikumaks pipraželee ja värskete ürtidega. (Hei, ma ütlesin, et ma armastan sealiha. Mitte, et ma ainult söö sealiha.) Kasvasin üles praetud kana maksadel, nii et mul oli uudishimu proovida küüliku sorti. Veidi kibedad ja mullased olid nad veidi väiksemad ja tumedamad kui kanamaks. Kuid see pipraželee ja värske piparmünt panid neid laulma.
jänesemaks_31.jpgPraetud küüliku maks paprika želee röstsaiaga (DallasFoodi pilt Flickri kaudu)Louisiana cochon kohtub matšiga, aeglaselt ja aeglaselt. Keedetud tundide jooksul madalal kuumusel, kuni liha kontidelt maha kukub, hakitud meisterlikult nagu tõmmatud sealiha, uuesti kokku pandud küpsetiseks (umbes nagu krabikook) ja sügelenud. Alus on kaalikas ja kapsas; värsked cracklinid, tipp. Tulemuseks pole midagi muud kui huultele koputav headus.
Minu viimane proovikivi Cochoni seaponakast: sealihapõsed sinepikreemiga maisileiva oakoogil. Selliste intensiivsete maitsete ja roogade söögikordade läbimine on raske, nii et pean tunnistama, et nägin vaeva lõpupoole. See tähendab, kuni ma maitsesin põski: rikkalik ja lihane, kuid teatud delikaatsusega neile. Hammustust polnud enam jäänud. Ja mul on kahju kelnerist, kes üritas taldrikut liiga vara ära võtta.
porkcheek_21.jpgSealiha põsed maisileiva oakoogi ja sinepikreemiga (Pilt: rdpeyton Flickri kaudu)Menüü teisel küljel
Nii et ma armastan sealiha. Kas ma mainisin, et ma pean ka viskit väga lugu? Cochon avaldab austust pruunile veele fantastilise Ameerika viskivalikuga. Bulleit , Van Winkle , Eagle Rare, A. H. Hirsch, Noa Mill. Nimekiri loeb nagu väikepartii tootjate kes. Ja üks suurimaid hindeid? Terve jagu, mis on pühendatud kuupaistele. Kui teid natuke hirmutab sirge sära, minge „Bayou õlle“ juurde - Catdaddy moonshine segatud süvisega Abita Rootbeer . Võite isegi oma jalgpallihooaja valitud kokteili ümber mõelda.
Siga 930 Tchoupitoulas Street, New Orleans, (504) 588-2123; www.cochonrestaurant.com