community-cookbook.jpg 
chalreston-Receipts1.jpg Tänane kogukonna kokaraamat: Charlestoni kviitungid ja Charlestoni kviitungid korduvad (Autoriõigus 1950; 1986; Charlestoni Juunioride Liiga; Charleston, SC)
chalreston-Receipts-repeats.jpg Charlestoni kviitungid, mis ilmusid esmakordselt 1950. aastal, on vanim juunioride liiga kokaraamat, mida siiani trükitakse. Üldiselt jääb see spiraaliga seotud lõuna doyenne'iks. See on tähelepanuväärne mitte ainult retseptide püsiva kvaliteedi poolest, mis inspireerib uusi kokapõlvesid ja tähistab piirkonna looduslikku annet, vaid ka selle eest, et haarata kaasa madalmaariigi eliidi aristokraatia ja gullahide, järglaste järeltulijate tihedalt kootud kulinaarsed pärandid. orjad, kes töötasid Lõuna-Carolina ja Georgia riisiistandustes. 1986. aastal ilmunud Charleston Receipts Repeats jätkab traditsiooni rohkemate kogukonna lemmikutega, sealhulgas kohalike restoranide menüüd ja retseptid. Mõlemad kokaraamatud registreeriti Walter S. McIlhenny kogukonna kokaraamatute kuulsuste saalis.
Ärge unustage meile saata oma lemmikkogukonna kokaraamatu foto, et võita vintage kokaraamatute kogu!
Proua Ralph Izardi Awendaw
Šerraga varustatud kana Tetrazzini, kuulujuttude järgi (mõnevõrra ekslikult), mis loodi Charlestonis suure soprani Luisa Tetrazzini jaoks, on alati olnud meie ettevõttele täiuslike pajaroogade nimekirjas. Seda seni, kuni maitsesime proua Izardi Awendaw'i. Kreemjas, rikkalikult maitsestatud kruupide ja soufflilaadse tekstuuriga lusikaleibade segu, mis on hämmastavalt hea, igal kellaajal, koos kõigega alates praetud hommikusöögivorstist kuni melassiga grillitud sealiha sisefileeni. Nii hea ja mitmekülgne, et meie Test Kitchen arendas kolme vastupandamatut pööret. Alates Charlestoni kviitungid.
- 1 1/2 tl. lauasool, jagatud
- 1 1/2 tassi kuumtöötlemata tavalisi kruupe
- 1 1/2 spl. või
- 3 suurt muna
- 1 1/2 tassi piima
- 3/4 tassi tavalist valget maisijahu
1. Eelsoojendage ahjus temperatuurini 375 °. Tooge 1 tl. soola ja 6 tassi vett keedetakse suures kastrulis keskmise ja kõrge kuumusega. Vahusta järk-järgult kruup ja lisa keemiseni. Vähendage kuumust keskmise ja madala tasemeni ning küpsetage sageli vahustades 15 minutit või kuni paksenemiseni.
2. Eemaldage kuumusest kruubid ja vispelda võiga. Vahusta umbes neljandik kuumast kruupisegust munadesse; vahusta munasegu ülejäänud kuumaks kruupide seguks. Vahusta vähehaaval piimaga. Vahusta maisijahu ja ülejäänud 1/2 tl. sool. Vala kruupisegu kergelt määritud 2 1/2 qt-sse. küpsetusnõu.
3. Küpseta temperatuuril 375 ° 1 tund kuni 1 tund ja 10 minutit või kuni see on kuldpruun ja tardunud.
Juust Awendaw Valmistage retsept vastavalt juhistele, segades 2 tassi (8 untsi) hakitud suitsutatud Gouda juust ja 1/2 tl. jahvatatud punane pipar pärast maisijahu.
Küüslauk ja ürt Awendaw Valmistage retsept vastavalt juhistele, segades 1 tassi värskelt riivitud Parmesani juust; 1/4 tassi peeneks hakitud värske lehtleht petersell, basiilik, ja murulauk; 2 spl. hakitud värske estragon; 3 küüslauguküünt, pressitud; ja 1 tl. värskelt jahvatatud must pipar pärast maisijahu.
Värske mais Awendaw Lõika tuumad värsketest kõrvadest mais 2 tassi ja asetage kaussi. Kraapige noatera tuhmist külge kasutades piima ja ülejäänud paberimass seebikestest kaussi. Valmistage retsept vastavalt juhistele, suurendades soola 1 tl. 2. etapis ja segage maisiterad pärast maisijahu.
Teeb 6 kuni 8 portsjonit