Peakokk Chadwick BoydKrediit: Brooke SlezakToidu ja elustiili ekspert Chadwick Boyd näeb väga tuttav välja.
Tõenäoliselt olete teda näinud TÄNA saade, Toiduvõrgustik või tema filmieelne seanss, Rulli toit . Toidu- ja elustiilieksperdina tegeleb Boyd kõigega, alates kokakursuste õpetamisest otse-eetris televisioonis kuni brändistrateegiate väljatöötamiseni tööstuse silmapaistvamate toidubrändide jaoks (nagu Coca-Cola, Panera Bread ja Seattle'i parim kohv). Miks see mogul on Lõuna elamine Kas katsetada kööki, mis teeb meile kirsimarja Crostata koos Pinot ja rosmariiniga?
Põhjus on lihtne: toit. Boydi põllumeeste juured andsid talle sügava armastuse köögiviljade vastu ja tema uusim retseptikogu Meelelahutuslik köögiviljadega , räägib sellest kirest. Boyd arendas kollektsiooni koos tunnustatud lõunakoka Nathalie Dupree'ga, Lõuna Toiduteede Alliansi asutajaliikmega, ja annetab heldelt 10 protsenti oma tuludest alliansile. Lõpetajast stipendium .
Pärast seda, kui nautisime rikkalikku Boydi kõrvitsa ja teravilja pajarooga koos maisileivaga, pidime maha istuma ja tundma õppima meest, kes tegi nii maitsva lõunamaise roa.
SEOTUD: Lõuna maitse: Squash Casserole
SL: Mis seob sind lõunamaise toiduga ja miks sa seda armastad?
CB: Olen sündinud Pennsylvania kaguosas, kuid mu vanavanemad olid pärit Virginiast ja mu vanaisa oli Lõuna-Baptisti jutlustaja. Nad abiellusid 16-aastaselt ja asusid Pennsylvaniasse, et ‘neetud jänkid põrgusest päästa’. Nii kasvasin üles parima praetud kana, parimate küpsiste ning kõige uskumatumate kookosekreemide ja sidrunbeseepirukatega. Nii et minu jaoks Pennsylvanias kasvanud lapsena oli tegelikult normaalne olla Lõuna-perekonnas. See on lihtsalt osa sellest, kes ma olen.
SL: Sa oled lõpetanud ülikooli inglise keeles. Kuidas sattusite toiduainetööstusse?
CB: Tõesti, see on kirg. Olen pärit puhtast põllumeeste liinist ja meil ei olnud palju raha, kuid üks asi, mida pidime üksteisele andma, oli toit. Mulle meeldis väikese lapsena laua taha koguneda. Vanemaks saades arvasin, et minust saab arhitekt. Proovisin seda, kuid see, mida ma oskasin teha, oli tõeliselt hea loo rääkimine ja seda nii visuaalselt kui ka kirjalikult. See oli seotud toiduvõrgustiku algusaastatega, isegi siis, kui nad ei teadnud, kas inimesed vaatavad televiisorist toitu 24 tundi ööpäevas. Seejärel hakkasin kuulsuste kokkadega koostööd tegema ja kokaraamatuid tegema ning see tuli mul peagi kokku. Minu jaoks oli suurepärane tava teha seda, mida ma praegu teen.
SL: Milline on 'toidu- ja elustiilieksperdi' tüüpiline päev?
CB: Minu ebatüüpiline päev töötab vahemikus 9 kuni 5. Ma olen alati loomine, see on minu jaoks loomulik asi. Kui teised inimesed öösel lõõgastuvad, õhtusööki valmistavad, rutiinseid asju teevad, on need minu jaoks võimalused luua. Kui mul on inimesi õhtusöögil, siis töötan kokkamise ajal tegelikult välja retsepte. Ma mõtlen alati sellest vaatenurgast. Niisiis, pole ühtegi tüüpilist päeva. Võin tõusta kell 3 hommikul, minna telesaateid tegema, olla tagasi oma kontoris kell 9:30 ja istuda paari kliendiga maha ning teha strateegilist tööd. Järgmine asi, mida ma tean, teen intervjuu nagu praegu.
SL: Mis on tänapäeva Ameerikas toiduainete kaubamärgi tootmisel kõige raskem?
CB: Suurte toidubrändide turustamise kõige keerulisem asi on täna aktuaalne. Te ei saa eirata orgaanilisi, kohalikke ja kõiki neid asju, mida inimesed täna tahavad - tegelikult on asi, mida mulle kõige rohkem meeldib teha, aidates tõesti suuremahulistel kaubamärkidel neid komponente oma toodetesse lisada. See muudab nende väljatöötatud tooted maailmaga, eriti aastatuhande põlvkonna jaoks palju asjakohasemaks. Asju saab paremaks muuta. Olen pühendunud asjade paremaks muutmisele ja selgitamisele, kuidas saaksime paremaid koostisosi kasutada. Kui suudame liikuda parema poole, siis loome kõigile parema elu.
SL: Räägi meile oma viimasest projektist. Miks otsustasite nüüd retseptikogu luua?
CB: Annan teile tagaplaani. Ärkasin veebruaris, neljapäeva hommikul, ja kontrollisin oma isiklikku e-posti, mida ma kunagi ei tee. Mul oli minu Nanalt viie lõigu e-kiri. Nüüd edastab ta tavaliselt lihtsalt midagi edasi või kirjutab nagu 4–5-sõnaline lause, see on kõik. Kuid selles meilis kirjutas ta mulle kutse olla kuulsuskohtunik šokolaadifestivalil, mille korraldas kirik Pennsylvanias väga väikeses linnas, kus ma üles kasvasin ja mind ristiti. Kui teie Nana küsib teilt midagi, siis ütlete jah.
Sealt edasi oli minu kohustus aidata kiriku daamidel koguda võimalikult palju raha. Nii et ma ütlesin, et loomulikult teen seda, kuid tahan aidata teil võimalikult palju raha koguda. Mul oli juba palju retsepte koos, sest olen raamatu kallal töötanud. Kuid mul oli vaja midagi lühikese aja jooksul luua. Nii et helistasin Nathalie Dupree'le [koos Southern Foodways Alliance'iga] ja ütlesin, et teen seda ja tahan annetada 10 protsenti tulust Nathalie Dupree Graduate Fellowshipile ja ta ütles: 'Teen seda ainult siis, kui teie nimetage seda retseptikoguks, see pole teie raamat. & apos; Ja ma ütlesin: ‘lepi kokku. & Apos;
Hakkasin kokaklassi tegema oma Nana linnas. Ja järgmine asi sealt, tegin ühe Atlantas ja siis ühe New Yorgis ja lõpuks sai sellest 15-kohaline riiklik tuur. Sellepärast olen oma retseptikogust nii põnevil - sest saan jagada ja suhelda inimestega paljudes linnades üle kogu riigi.
SL: Mis köidab köögiviljadesse?
CB: Noh, ma võin teile öelda, et ma pole taimetoitlane. Inimesed eeldavad, et lihtsalt sellepärast, et ma olen tootega seotud. & Apos; Kuid tõtt öelda, minu armastus köögiviljade vastu tuleneb mu põllumeeste juurtest. See teeb pettumuse minu jaoks, et kui teil on köögiviljad roogina, küsivad inimesed, kus liha on. Või eeldavad nad, et midagi on puudu. Minu jaoks on hea toit hea toit. Mulle meeldib süüa teha igasuguste saadustega ja teha tõeliselt head toitu, mida kõik lihtsalt naudivad, mõtlemata sellele, et see oleks tervislik või mõtleks, et midagi on puudu.
SL: Mis on esimene asi, mida lapsepõlves kokkamisest mäletate?
CB: Ma olin tõesti veider laps. Mu emal oli Betty Crockeri kokaraamat poistele ja tüdrukutele . See oli 1963. aasta väljaanne. Tulin koolist koju ja õppisin seda nagu õpikut. Mind köitis see. Ma keetsin väga lihtsa toidu otse sellest kokaraamatust välja. Tegin oma esimese õhtusöögi kümneaastaselt, selle heliribaks Flash-tants . See oli Steak Diane, kaks korda küpsetatud kartul ja herned. Ma tegin seda oma ema jaoks.
SL: Millise koostisosana ei saa te elada?
CB: Ma küpsetan tonni mee, musta pipra ja Srirachaga - see ei ole maitseaine, vaid koostisosa. Sõltuvalt sellest, mida te küpsetate, toob Sriracha selle maitse esile. Ja ma armastan vürtsikat toitu. Ma armastan köömneid ja koriandrit kokku segatuna.
SL: Kas teil on praegu signatuurroog?
CB: Praegu on see minu raseeritud brokoli või raseeritud sellerisalat. Oma retseptikogust olen saanud raseeritud sellerisalati, mis on minu selleripulkade ja pimento juustu dekonstruktsioon. See on maitsev.
SL: Mis on kõige kummalisem asi, mida olete kunagi keetnud?
CB: suitsutatud ja grillitud Cicadas. Minu hea semu Bun Lai on tuntud invasiivsete liikide jahtimise ja nende küpsetamise poolest. Kolm suve tagasi võtsime tema kodus Connecticutis kaasa terve hunniku Cicadaid ja vedelikupuuduse, suitsutasime ja seejärel grillisime vürtside ja oliiviõliga. See oli lahe ja lõbus, aga ... ma pole neid enam söönud.
SL: Magus või soolane?
CB: Soolane
SL: Hilisõhtune iha?
CB: Juust - nagu tõesti hea juust.
SL: Kas minna kiirtoidutellimusele?
CB: küpsised
SL: Toit, mida te ei kannata?
CB: Jello. See pole toit.