Ma ei küpseta palju, kuid küpsetades küpsetan küpsiseid. (Mulle meeldib ‘maailma kõige huvitavam mees, välja arvatud see, et ma olen naine ja mul ei ole kõrgelennulisi seiklusi ja et mul oleks peaaegu alati pigem brownie kui õlu.)
Brownies on minu omatehtud küpsetatud hea valik. Erinevalt küpsistest on neid praktiliselt võimatu keerata. Saate neid teha ühes kausis, ilma et peaksite alustama mikserist välja. Saate neid riietada üles või alla, olenevalt meeleolust - olen neid pidudeks valmistanud rikkaliku burbooni, vanillikauna seemnete, tumeda šokolaadi tükikeste, hakitud röstitud pekaanipähklite ja näpuotsatäie helbelise soolaga. Ja ma olen ka nii ruttu kui suutsin teinud mitteprillitava küpsisepartii, tõmbasin need ahjust välja, enne kui need olid täielikult küpsenud, ja sõin need pannilt välja. Mõlemad versioonid olid veetlevad.
See kõik tähendab, et küpsiste valmistamine on lihtne. Pruunide viilutamine on keeruline osa. Siin on mõned minu parimad näpunäited:
1. Laske neil täielikult jahtuda
Veelgi parem, kui need on jahtunud, pange need külmkappi tunniks ajaks jahtuma. Pruunid on tiheda ja koheva tekstuuriga, mida on palju lihtsam viilutada. (See nõuab küll kannatlikkust ja mõnikord on pruunide söömine KOHE olulisem kui nende korralik viilutamine.)
2. Määrige oma nuga
Pihustage oma noa tera (mõlemalt poolt) küpsetuspihustiga, mis aitab teral sujuvamalt läbi vardade libiseda. Lõikude vahel pühkige nuga puhtaks ja piserdage uuesti. Tavaliselt teen selle sammu oma köögivalamu kohal, et vältida rasvase segaduse tekitamist kogu põrandal.
3. Ära 'nägi' küpsiseid
Halvim viis brownie pannide lõikamiseks on nuga sisse uputada ja edasi-tagasi lohistada. Teil on lõpuks kogu nuga puru ja sakiliste servadega pruunid. Selle asemel astu tagasi ja vaata panni, enne kui selle üles nikerdad. Otsustage, kui palju küpsiseid soovite, ja hinnake, kuhu peate panni lõikama ja üle kogu panni. Mõni inimene võib sel hetkel joonlaua välja murda (mitte mina!), Et pruunide ülaosa mõõta ja kergelt skoorida. Need inimesed töötavad pagaritöökodades või on perfektsionistid. Kui teiegi ei vaja sarnaselt minule ruudud täpselt sama suurusega, võite selle sammu silmadega silma peal hoida ja teil on siiski head tulemused. Pisut ebaühtlased pruunid on endiselt maitsvad pruunid.