Peakokk, kokaraamatute autor ja endine restoranipidaja Regina Charboneau oskab asju lihtsana hoida, alates oma allkirjastatud piimaküpsistest kuni maitsvate kastmeteni, mille poolest ta on tuntud. Selgub, et sama põhimõte, mis tegi tema klassikalised toidud nii populaarseks, on ka äri jaoks võidukas kontseptsioon, mida tõendab tema üleminek restoranide juhtimiselt uhiuue kokakooli käivitamisele Mississippis Natchezi kesklinnas.
Pärast seda, kui pandeemia raputas kogu riigis restoraniärisid, otsustas Charboneau 2020. aasta detsembris Regina köögi opereerimisest loobuda. 'Nii mõnigi asi suleti ja arvasin alati, et lähen pensionile 70-aastaselt,' ütleb ta. Ehkki ta on sellest verstapostist sünnipäevaks mõni aasta häbelik, otsustas ta, et võib-olla on aeg restoraniärist tagasi minna. Ta avastas kiiresti, et pärast enam kui neli aastakümmet professionaalset kokkamist ihkas ta köögis olemist ja sidemeid külalistega.
Ta märkas ajaloolist hoonet kesklinnas, kus olid suured aknad ja kõrged laed. 'Kõndisin mööda ja mõtlesin, et jumal, see oleks kõige armsam kokakool! & Apos;' ta ütleb. Asjade lihtsuse ja sujuvuse huvides uuris Charboneau oma olemasolevatest köögitarvete ja sisustuse varudest oma endistest restoranidest ning seadis kõigest üheksa päevaga endise advokaadibüroost kunstigalerii omapäraseks kokandusakadeemiaks.
Kui Charboneau sel kevadel avas, plaanis ta keskenduda oma intiimklassides ainult korruseküpsistele. Peaaegu kohe oli biskviit 101 klass, kus kaheksa kuni 12 osalejat õppisid tema allkirjastamise tehnikat ja viisid retseptiga kaunistatud teerätiku koju, välja müüdud.
Charboneau mõistis kiiresti, et teiste temaatiliste klasside järele on nõudlust. 'Mulle meeldiks inimesi rohkem kui üks kord näha ja mulle meeldib ühetunnise tunni idee,' ütleb ta. See on ideaalne inimestele, kes käivad Natchezis tuuritamas ja söömas. See on midagi, kuhu nad lihtsalt mahuvad. ' Pärast seda on ta lisanud suvesalatite, kastmete ja sufleede teemalisi kursusi. Külalistel soovitatakse süüa valmistamise ajal kaasa võtta mõni vein või šampanja ning nad lahkuvad koos retseptidega, mida nad saavad kodus kohandada ja kasutada. '[Klassid] on väga praktilised ja isiklikud,' ütleb peakokk. 'Nad saavad minu jagamatu tähelepanu ja see on minu jaoks võit.'
Väsimatu pühendumus oma kodulinna Natchezi reklaamimisele on olnud Charboneau jaoks pidevalt ja ta otsib jätkuvalt võimalusi meelitada külalisi Mississippi jõe ääres asuvasse ajaloolisse Magnolia osariigi linna. Mis algas pandeemiast ajendatud ajastu lõpust, sai uue veetleva peatüki alguseks. 'Õpetamine on minu jaoks rõõmus,' ütleb Charboneau. 'See on lihtsalt nii loomulik. Ma armastan seda.' Ja kasvava nõudlusega tema kulinaarsete saladuste järele on selge, et ka tema külalised armastavad seda.
Kas soovite kodus proovida mõnda Charboneau retsepti? Siin on kaks tema lemmikut, et alustada.
Seotud üksused
Regina Charboneau kukk veinipoti pirukaga Regina Charboneau veini kukepoti pirukas peekoni-tüümiani küpsisekoorega
Retsept: Regina Charboneau veini kukepoti pirukas peekoni-tüümiani küpsiskoorega
Regina Charboneau grillitud virsikusalat chipotle-vaarika vinegretigaKrediit: viisakalt Regina CharboneauRegina Charboneau grillitud virsikusalat chipotle-vaarika vinegretiga
Retsept: Regina Charboneau grillitud virsikusalat Chipotle-Vaarika vinegretiga