Matt: Oh jumal.
Robby: Mul on vaja laskuda ühele põlvele, arvan, et siin hetkeks. Hei kõik, ma olen Robby Melvin
Ajakirja Southern Living testköögi direktor. Olen siin koos Peakokk Matt Bolus köögist 404 Tennessee osariigis Nashville'is. Meil on selle singiga lõbus.
Matt: Me grillime sinki.
Robby: Suurepärane.
1. samm: nahk
Matt: See on eelküpsenud. Mõelge puhkuseks saadud sinkile. Seda on kergelt suitsutatud, me suitsetame seda veel, maitsestame veel ja siis sööme seda.
Robby: Suurepärane. Nüüd olen Matt olnud 404-s, vanas 404-s.
Matt: Vana 404!
Robby: Nashville'is, mis on uskumatu söök. Mulle meeldib, kui väike ja intiimne see ruum oli. Te olete täiendanud.
Matt: Võtsime üle koha, mis asus otse üle tänava. Meil on rohkem istekohti, meil on privaatseid söögikohti, meil on allkorrusel lihtsalt hullumeelne viskibaar nimega Gertie.
Robby: Gertie on?
Matt: Umbes 500 erinevat valikut. Tagaküljel pole nahka, näete -
Robby: Oh jah, see on hea kraam.
Matt: See on lihtsalt liha. Ja me lihtsalt skoorime selle.
2. samm: skoor
Matt: Näete seda? Me ei taha liiga sügavale minna.
Robby: Ma näen. Sellest piisab, et kõik vürtsid ja suhkrud saaksid isegi osa sellest rasvast liha sisse sulatada.
Matt: Nii et ma olen toonud mõned tünnipuud.
Robby: Bourboni tünnid?
Bourboni tünn.
Robby: K.
Matt: Ja näete, kuhu viski jõudis.
Robby: Eks.
Matt: Eks? See on nagu viski vikerkaar.
Robby: Kas te kujutate ette, kas see oli selline asi? Kas selle lõpus oleks kuldkann? Või lihtsalt selline pott nagu maitsev pruun?
Matt: Jah, ma lihtsalt ütlen, et pruunikas.
Robby: Ja ma olen alati olnud suur kulinaaria fänn, kui saate ühte asja teise asja jaoks kasutada. Kas seal on kõik korras?
Matt: Ma olen hea.
Robby: Ma tundsin mõningaid käekarva lõhna.
Matt: Oh sa 100% lõhnad käsivarsi.
3. samm: hõõruge
Robby: Niisiis saime vürtsi hõõruda, kuid asi, mida ma kõige rohkem märkan, on munalt juba eralduvad aroomid. Ma mõtlen, et tunnen, et lõhnaksin neid tünnitükke, mille sinna panid.
Matt: Minu käimine on nagunii viski. Bourbon või rukis. Mis sellega siis hästi sobib? Sink teeb ja siis teate, et maitseainetesse, fariinsuhkrusse, küüslaugu sisse, paprika, mida me kasutame, on tegelikult suitsetatud burbooniputkade, burboonitünniputkadega.
Robby: Oh fantastiline. Minu meelest on see, et nad on nagunii mõeldud koos olema.
Matt: Nad on iidsed armastajad.
Robby: Jah, nad tõesti on.
Matt: Nii palju fariinsuhkrut.
Robby: Palju fariinsuhkrut.
Matt: Sool, pipar, mul on lihtsalt selline silmamuna. Kaneel.
Robby: Ma armastan seda. Mäletan, et viibisin sellel vestlusel siinsamas kohaliku grillküüriga Chris Lillyga, kellel on suur edu olnud. Ta rääkis alati selle ühe konkreetse vürtsi omamisest. Sel juhul arvan, et see on kaneel. See üks asi, mis teil seal toimub, sööja hakkab käima: 'Inimene, mis see on?' Milline on ideaalne temperatuur selleks, mida te siin teete?
Matt: 325 kuni 350. & Põhjus, siis on see küps. Te ei ürita seda läbi küpsetada. Mida proovite teha, on see läbi soojendada. Rohkem aega mäng nüüd. Me lihtsalt istume ringi.
Robby: istuge ringi ja hängige, rääkige lugusid.
4. samm: lood
Robby: Rääkides lugudest, siis üks asi, mis mind teie loo vastu huvitas, on see, et teie kulinaarne haridus oli Londonis.
Matt: Suurepärane asi oli üliõpilaste rahvusvaheline baas. Ma olin üks neljast ameeriklasest seal ja tehing oli see, et kui tulete üle, siis keetsite roa sealt, kust tulite. Nii et ma mäletan, et mul oli ema laev hunniku kruupide kohal.
Robby: Tore. Muidugi.
Matt: Tead, keegi pole seal kunagi kuulnud. Nende küpsetatud küüslaugujuustu kruupide valmistamiseks pidime leidma Velveeta ja muu taolise. Sellest saab kas tohutu hitt või sellest ei saa midagi. See oli tühi. Inimesed lihtsalt purustasid roa.
Robby: Ma olen kindel, et nad seda tegid.
5. samm: maitsesta
Robby: Andke sellele röök. Ma nagu armastan oma rolli siin, ma lihtsalt rippun selja taga, eemal kuumusest ja suitsust. Pean ka siia sisse saama, ma ei saa lihtsalt seista kõrval ja vaadata seda.
Matt: K, ma pööran selle tegelikult paremale.
Robby: Kas soovite seda lüüa?
Matt: Jah. Hoian seda.
Robby: Kas me lööme seda ka äädikaga uuesti?
Matt: Jah, me saame seda teha. Ma olen kogu aeg maitsestatud.
Robby: Näe, grillimine viib inimesed kokku. Vaata meid. Kaks poissi siin meeskonnana töötamas.
Matt: See on õige.
Robby: Me kallistame selle kohe välja, kui see asi lahti tuleb. Siin me läheme.
Robbie: Jah. Umbes 10 minuti pärast pihustame, maitsestame, keerame ja siis oleme valmis.
6. samm: sööge
Robby: Hästi, see on suur avalikustamine.
Matt: Viimane avalikustamine.
Robby: Oh mees, ma lihtsalt kallistan seda. Kas ma saan seda lihtsalt kallistada?
Matt: Ma ei tahaks praegu.
Robby: Vaadake mõnda grilli hunnikut, mis on hea. Oi-oi-oi.
Matt: Seal sa lähed.
Robby: Aitäh, peakokk.
Matt: mees.
Robby: Oh jumal. Ma pean siin sekundiks ühe põlvega laskuma. Nii et see on hämmastav, ma mõtlen, et ma ei saa oodata selle söömise jätkamist.
Matt: Jah, ma tahan seda edasi süüa.
Robby: Kokk Matt Bolus, aitäh, et olete siin meiega.
Matt: Ei, aitäh.
Robby: Ära põle seda meie taga möllavat muna.
Matt: Eks.
Robby: külastage Mattit 404 köögis Nashville'is, Tennessee. Las söövad.
Matt: Las söövad.
Robby: See on lihtsalt tapja, jah.
Matt: Võib-olla me jagame seda, võib-olla me ka ei võitnud.
Robby: Võib-olla me ei võitnud. Teil on nuga olemas, me võiksime inimesi tõrjuda.