stellaparkscookie.jpgFoto autor: Sarah Jane SandersSaates 'Anna mulle suhkrut' tutvustab Emily Hilliard meile Lõuna-Ameerika kõige andekamaid naiskondlikke kondiitritootjaid. Lõuna Toiduteede Liit . Nad teevad seda klassika järgi, arendades samal ajal uut oma kaanonit. Vaadake igal esmaspäeval tagasi, et leida põhjust magustoiduks ruumi säästmiseks.
WHO: Stella pargid
Kus: Tabel kolm kümme , 310 W. Short St., Lexington, KY
Köögisahtlis kl Tabel kolm kümme Kentucky osariigis Lexingtonis hoiab kondiitritootja Stella Parks komplekti plastikust mõõtelusikaid, mille vanemad talle 8-aastaselt kinkisid. 'Kaevasin need hiljuti oma inimeste juurde üles & apos; maja ja otsustas nad tööle viia. See on kena tunne, et tuleb täisring. '
Kentucky põliselanik Parks ei teadnud aga alati, et professionaalne küpsetamine oleks tema tee. Kuigi ta küpsetas väikesest peale ja hakkas teismelisena restoranides tööle, arvas ta alati, et kirjutab raamatuid. Kui aga jõudis kätte aeg kõrgkooli omandamiseks, mõtles ta uuesti. 'Ma teadsin, et mul pole isiksust, kes sobiks õpetamiseks, ajakirjanduseks või muuks muuks inglise keele erialaks mõeldud tööks. Teadsin, et mulle meeldib restoranides töötada, käte ja jalgadega töötada. Siis hakkasin uurima kokakoole, mõtlesin, et võiksin töötada toitlustuses ja kirjutada kõrvalt. '
Ja see on täpselt see, mida ta on teinud. Lisaks professionaalsele küpsetamisele kirjutab Parks nutika, sageli naljaka ja sunniviisiliselt loetava küpsetusblogi BraveTart . See sisaldab loomingulisi võtteid klassikalistest retseptidest - šampanja vahukommidest kuni petipiimast - ja kasulikke näpunäiteid kodu pagaridele, näiteks kuidas kondiitritooteid õigesti kasutada. Tema esimene raamat, mille pealkiri on esialgne Armas tõde: Ameerika ikooniliste magustoitude salajane ajalugu , saabub Nortonist 2014. aastal. Parks ütleb, et toidublogija amet on aidanud tal mõista oma Lõuna-pagari identiteeti. Olen alati kasutanud selliseid koostisosi nagu petipiim, sorgo, maisijahu, sassafras ja burboon. Ma poleks kunagi mõelnud, et nad oleksid lõunamaalased (või 'Kentucky'), kuni hakkasin blogima. Siis saaksin need meilid New Yorgi või Oregoni inimestelt ja küsiksite, 'kust ma leian sorgo?' või 'kust leida kivist jahvatatud maisijahu?' Siis hakkasin aru saama, kui palju Kentuckys kasvamise kogemus andis teada, kuidas ma oma sahvrit varustasin, kuidas mu isusid mõjutas. '
Parks kolis tagasi koju Kentuckysse, et käivitada 2010. aastal avamisel tabelis Three Ten küpsetiste programm. Seal valmistab ta prantsuse stiilis magustoite, mida tõlgendatakse Ameerika suulae kaudu. 'Mõelge maapähklivõi pottidele de crème koos punase veini vähendamisega või Pariisi-Bresti maitseprofiiliga.' See kultuuriline ristmik pole Parksile midagi uut. 'Ma kasvasin üles väikeses maalinnas nimega Versailles [hääldatakse ver-SALES], nii et mul on' Versailles 'makroon, mis mängib nime viitab Prantsuse / Kentucky dihhotoomial. See on mandlivaba maisijahu kest koos sorgo võikreemiga. ' Ehkki Parks ei osanud aimata, et küpsetamine on segamini, täidab ta oma lapsepõlves seatud eesmärki kirjutada raamat, elades ja töötades kodumaal Kentuckys. See on, nagu ta ütleb, tore tunne, et saab täis ringi.
Allpool jagab Stella Parks oma retsepti ühe sellise Ameerika tõlgendatud Prantsuse magustoidu kohta: maisijahu madeleiinid.
stellaparks_madeleines1.jpgFoto autor: Sarah Jane SandersMaisijahu Madeleines
Valmistab umbes 18 küpsist
Lehtpekk lisab madeleiinidele hämmastavat rikkust ja teeb minu lemmikversiooni kaugelt. Kui see on teie jaoks probleemne koostisosa või lihtsalt ebamugav, töötab ka sulatatud (või selgitatud) või kenasti.
- 1 1/2 untsi võid või lehtpekki, sulatatud
- 4 untsi täispiima 1 muna
- 1 3/4 untsi suhkrut
- 1/4 tl soola
- 1 1/2 tl küpsetuspulbrit
- 1 tl vaniljeekstrakti või pool vanillikauna kaunad
- 2 1/2 untsi kollast maisijahu, eelistatult peeneks või keskmiseks jahvatuseks
- 2 3/4 untsi sõelutud jahu
- valikuline: jämedalt jahvatatud maisijahu piserdamiseks
Kuumutage ahi temperatuurini 350 ° F ja piserdage madeleine vormi (see aitab kestadel räniga paremini pruunistada) või minimuffinivormi. Kui kasutate maisileivapanni, pintseldage vormid võiga või õliga, pange see ahju ja oodake enne täitmist, kuni see torustik kuum on. See annab teile suurepärase kooriku ja hoiab ära kleepumise.
Taigna valmistamine ei saa olema lihtsam. Kombineerige kõik koostisosad kausis ja vahustage, kuni tükke pole jäänud. Laske taignal seista 10 minutit või kuni see pakseneb, enne kui iga kest täidetakse 3/4 täis (umbes kaks teelusikatäit).
Küpseta 8–10 minutit või seni, kuni näib, et küüradel pole enam sulasid keskmeid.
Mulle meeldib, et neid küpsiseid pakutakse kõige paremini soojana, kuid neid hoitakse umbes kaks päeva õhukindlas anumas (muutudes aina täiuslikumaks kuuma kohvi või tee sisse kastmiseks). Need on ka suurepäraselt röstitud, moositäpiga.
Märkus: seda retsepti pole testitud Lõuna elamine Katseköök.
Emily on kirjanik, folklorist ja pagar Washingtonis. Ta ajaveebi aadressil Majas pole midagi ja säutsud aadressil @housepie.