Suur Bob Gibson Baar-B-QKui need St. Louis'i lõigatud spareribid on ideaalne liha-, vürtsi- ja hikkorisuitsu abielu (ja on), siis on meil hea meel mesinädalaga liituda.Piirkondliku grillimise osas väidavad mõned inimesed, et ei Gruusial ega Alabamal pole eristavat stiili. Me ütleme, mõtle uuesti.
Muidugi võib Atlantast leida kõike alates Texase rinnatükist kuni Memphise ribideni, kuid kaherealistel maanteedel tekib kindel Georgia stiil. Sealiha õlad või singid küpsetatakse hikoril ja pannakse õhukesse tomati-äädikakastmesse. Neid serveeritakse koos Brunswicki hautisega, rammusa kana-, veise- või sealiha (või kõigi kolme) kombinatsiooniga, mis hautati tomati ja maisiga. Mõned neist elementidest kanduvad üle Alabamasse - hakitud sealiha, mis on kaunistatud tomati-äädikakastmega, pluss veidi õhem Brunswicki hautis. Kuid ühe Alabama stiili tuvastamiseks on liiga palju variatsioone. Kastmed varieeruvad punakast, tomatipõhistest segudest kuni paksude sinepitootega küpsetisteni. Kõige eristavam on Alabama majoneesipõhine valge kaste. Mõni on traditsiooniline, teine moodsam, kuid üks element ühendab: kõik on maitsvad.
Johnny Harrise restoran
1651 East Victory Drive, Savannah, GA
johnnyharris.com
Kastme stiil: Paks äädikas ja tomat
Kunagi valgus- ja grillialusel ning seejärel keelustamisjärgsel ööklubil on see koht tugev 91 aastat pärast avamist. Lauad on tantsupõrandat juba ammu katnud, kuid saate siiski nautida tõmmatud sealiha (ülaosaga magusa, tanguse kastmega), lisaks paksu Brunswicki hautist ja maitsvaid käsitsi lõigatud friikartuleid. Ära igatse rikkalikku, siidist aeglaselt suitsutatud talleliha.
B & Cracklin & apos; Barbeque
12409 White Bluff Road, Savannah, GA
bscracklinbbq.com
Kastme stiil : Sinepipõhine
Pitmaster Bryan Furman kasvas üles Carolinas ja menüüs on kindlaid Palmetto State'i mõjutusi, nagu tangine sinepipõhine kaste ning soolane räsi ja riis. Jämedalt tükeldatud sealiha ja aeglaselt suitsutatud kana on mõlemad suurepärased, kuid kõige parem on ribid, millel on suurepärase puitsuitsu maitse igas suurepärase tekstuuriga hambumuses.
Värske õhu grill
1164 Highway 42 South, Jackson, GA
freshairbarbecue.com
Kastme stiil: Õhuke äädikas ja tomat
1929. aastal asutatud värske õhk võib lihtsalt olla peamine Gruusia grillimisvõimalus. Tammi ja hikori suitsu ahvatlev aroom paiskub köögis L-kujulise telliskivi auku, kus Castoni perekond küpsetab 365 päeva aastas terve öö jooksul kuivatamata sinke. Pakkumiste hulgas on peeneks lõigatud sealiha võileival või nael, Brunswicki hautis, coleslaw ja kartulikrõpsud. Tugev punane kaste on õhuke ja üsna vürtsikas ning hautis on selle klassikalise Gruusia roa ikooniline versioon.
Heirloom Market BBq
2243 Akers Mill Road, Atlanta, GA
heirloommarketbbq.com
Kastme stiil : Viis sorti
Heirloom Market ühendab lõunamaise klassika Korea vürtsikate maitsetega. See on Cody Taylori ja endise Lõuna-Korea popstaari Jiyeon Lee kätetöö, kes kolis Ameerika Ühendriikidesse kulinaarse karjääri nimel. Nad marineerivad ribisid gochujangis (kuum pipra pasta) ja süstivad rinnatükile fermenteeritud sojaoa puljongit. Kicker on vürtsikas Korea sealiha, millel on tuline kuumus.
Vana telliskivi süvendiga grill
4805 Peachtree Road, Atlanta, GA
oldbrickpitbbq.com
Kastme stiil: Õhuke tomati-äädikas
Alates 1976. aastast küpsetab Old Brick Pit Barbeque singleid, ribisid ja kana hickory põletatud süvendis. Mahlane hakitud sealiha on kaetud piprase tomati-äädikakastmega ning nõrgad, suitsused ribid on kohapeal pehme, kuid nätske tekstuuriga. Proovige vahapaberisse mähitud kreemjat valget kapsasalatit ja tavalist valget saia.
Sprayberry grill
229 Jacksoni tänav, Newnan, GA
sprayberrysbbq.com
Kastme stiil: Õhuke tomati-äädikas
Aastaks 1926 müüs Houston Sprayberry oma Newnani bensiinijaamas nii palju võileibu, et pani pumbad kinni ja pühendas oma energia grillimisele. Proovige Lewis Grizzardi eripakkumist, mis on nimetatud Atlanta Journal- Constitutioni kolumnisti auks, kes laulis Sprayberry kiitusi. See on hakitud sealihavõileib, millele on lisatud Brunswicki hautise kaussi ja suur krõbe sibularõngaid.
Suur Bob Gibson Baar-B-Q
1715 6. avenüü SE (USA 31), Decatur, AL
bigbobgibson.com
Kastme stiilid : Majoneesipõhine valge, lisaks tomat ja äädikas
Alabama stiilis valge kastme proovimiseks pole paremat kohta kui kohas, kus see leiutati. Gibson alustas sealiha õlgade ja kana küpsetamist 1925. aastal. Pitmaster Chris Lilly, kes abiellus Big Bobi lapselapselapsega, jätkab tänapäeval traditsiooni, küpsetades pikkadel tellistest šahtidesse tõmmatud sealiha, St. . Kõige kuulsam on grillitud kana selle legendaarse valge kastmega.
Preili Myra lohuriba-B-Q
3278 Cahaba Heights Road, Vestavia Hills, AL
205 / 967-6004
Kastme stiilid : Paks tomati-äädikas, lisaks majoneesipõhine valge
Mitu liha küpsetatakse aeglaselt eritellimusel valmistatud telliskivibasseinides, sealhulgas sealiha, ribid, veiseliha ja vorst. Tõeline auhind on aga preili Myra kana. Tungivalt suitsune süvendist mustunud naha all täiendab seda musta pipraga punutud mustvalge kaste.
SAE BBQ
1008 Oxmoori tee, Homewood, AL
sawsbbq.com
Kastme stiilid : Magus äädika- ja tomatipõhine, lisaks majoneesipõhine valge
Valgetest vahtplastist plaatidest on täis magusat valget kastet niristanud kanaveerandid. Lihalikel sealiharibadel on paksu, kleepuva, punase glasuuri all suurepärane söe ja tohutult tõmmatud sealihast on kinni rikkalikult tumepruun koor.
Archibaldi baar-B-Q
1211 Martin Luther King Jr Blvd, Northport, AL
205 / 345-6861
Kastme stiil : Vürtsikas äädika baasil
Archibaldi perekond on kuulus oma hikkoris küpsetatud ribide poolest, mille nad kuhjavad saiaviilude otsa, et leotada vürtsikat apelsinikarva äädikakastet. Lihalik, suitsune ja just õige libisemisega-luust-hambaga tekstuuriga on nad sama head kui leiate mujalt riigist.