8 viisi, kuidas küpsetate liha valesti (ja kuidas seda õigesti küpsetada)Krediit: Fix.comi nõusolekPliidil või ahjus pole midagi sellist nagu mõnus lihatükk. Kuid pole ka midagi sellist nagu praad, kana, sealiha või lambaliha, mis kleepub pannile või tuleb välja kuivalt, üleküpsetatult või alaküpsetatult. Õnneks on liha küpsetamise probleemid välditavad. Siin on kaheksa viisi, kuidas olete liha valesti küpsetanud, ja kuidas neid lahendada.
Probleem: Te kardate lihaga ümber käia.
Lahendus: Peske käsi, ärge loputage toorest liha ja hoidke toorest liha teistest koostisosadest eraldi.
Toiduohutus on kodukokkade jaoks õigustatud mure. USA haiguste tõrje ja ennetamise keskuste (CDC) andmetel haigestub igal aastal toidust põhjustatud haigustesse iga kuues ameeriklane (umbes 48 miljonit inimest). Hoolikad toiduohutuse tavad, eriti mis puudutab toorest liha, aitavad toidust põhjustatud haigusi ennetada.
c5b449dfacd2d27533a978a8c4ab2950.jpg Probleem: Liha kleepub pannile.
Lahendus: Lisage liha eelsoojendatud pannile ja ärge kiirustades klappima või segama.
Liha küpsetamisel on üks levinumaid probleeme see, et see kleepub pannile. Sellel tüütul probleemil on kaks peamist põhjust:
Pann pole piisavalt kuum: Ärge kartke kuumuse väntamist. Kuumutage panni ja toiduvalmistamisrasva keskmisel või kõrgemal kuumusel, kuni rasv virvendab ja lainetab, kuid ei suitseta. Puudutage pannil puulusikat, et kontrollida, kas küpsetusrasv on liha jaoks valmis. Lusika ümber olevad mullid näitavad, et pann ja rasv on toiduvalmistamiseks piisavalt kuumad.
Keerate või segate liiga vara: Hea õliga liha eraldub pannilt kergesti. Suuremate jaotustükkide pruunistumise või kleepumise kontrollimiseks tõstke üks nurk üles. Ja väikeste tükkide või jahvatatud liha pruunistumise kontrollimiseks segage paar katsekeha (eelistatult pannil erinevates osades, näiteks keskel ja välisservas). Kui liha rebeneb või kleepub, laske sellel veidi kauem küpseda ja kontrollige uuesti.
Probleem: Liha ei pruunistu.
Lahendus: Sega vähem ja väldi tunglemist.
Liha koputamine pannil ei tee selle pruunistamiseks midagi. Õige tekstuuriga maitsva värvi saamiseks:
Laske kuumusel tööd teha: Kui teil on probleeme hea pruunistamise saavutamisega, segage vähem ja andke igale pinnale rohkem aega kuuma panniga kokkupuutumiseks.
Ärge ülerahvastatud: Hautamise või röstimise asemel aurutab ülerahvastatud liha. Kuigi liha küpseb, ei pruunistu. Et lihal oleks rohkem ruumi, kasutage kas suuremat panni või küpseta partiidena. Lisaaeg on seda väärt toreda ja sügava õeluse jaoks.
Blot: Suurepärane liha küpsetab hästi, kui pinnaniiskust on vähe või üldse mitte. Pruunide jaotustükkide, näiteks karbonaad, filee ja praed, eemaldamiseks pühkige liha enne maitsestamist ja külvamist paberrätikutega kuivaks. Osa sellest niiskusest eelnevalt eemaldades võimaldab panni kuumus keskenduda pruunistumisele, mitte vee pinnalt keetmisele.
Seotud: Toidud, mida peaksite vältima liiga palju söömist
Probleem: Liha tuleb välja kuiv.
Lahendus: Kergendage pressimist ja laske keedetud lihal puhata.
Kuiva liha põhjuseks võivad olla mitmed tegurid. Jahvatatud liha ületöötamine võib muuta selle sitkeks ja kuivaks ning tangide või spaatliga lihale vajutades pigistatakse rasvad ja mahlad välja. Kui eemaldate lihalt sellele vajutades vedeliku, küpseb see vedelik liha sisse imendumise asemel pannil. Töötage liha vähem ja ärge vajutage. Sizzling võib tunduda kena, kuid maitse kannatab.
Tekstuuri ja niiskuse veelgi parandamiseks laske lihal pärast küpsetamist puhata. Ärge kiirustage praed või röstitud kana lauale. Enne lõikamist andke väikestele jaotustükkidele 5–10 minutit puhkust. Suurematele roogadele, nagu terved linnud või praed, on 20-minutiline puhkus kasulik. See aeg laseb niiskusel kogu jaotustükis ümber jaotuda, lisades mahlasust ja maitset, mis on igati ootamist väärt.
Liha augustamine noa või kahvliga seevastu ei põhjusta selle kuivamist. Liha kaotab niiskuse, kui küpsetusprotsess paneb lihaskiud kokku tõmbuma, mis omakorda pigistab mahlad välja. Torkimine kahvli või noaga ei tekita tavaliselt piisavalt muret.
Probleem: Liha on alaküpsetatud või üleküpsetatud.
Lahendus: Doonuse kontrollimiseks kasutage ühte ja ainut tõelist viisi.
Võib-olla olete kuulnud, et kui praad on sama tekstuuriga nagu teie lõug, käe lihav osa või täiskuu ajal Florida lõunatipust korjatud jaanuari apelsin, on praad sees täpselt 145,3 ° F.
Kui see kõlab naeruväärselt, siis sellepärast. Erinevatel kätel on erinev tugevus ja nii erinevad lihalõigud. Liha kõvadus võrreldes kehaosadega ei näita palju. Värv ei ütle teile, kas ka liha on liiga küpsetatud või üleküpsetatud. On ainult üks järjekindel, läbiproovitud ja tõene, objektiivne viis teada saada, kas liha küpsetatakse või mitte: temperatuur.
Kiirloetav termomeeter (näiteks Thermapen) on ainus viis toidu temperatuuri täpseks lugemiseks ja aitab vältida liha alaküpsetamist või üleküpsetamist. Kuid milliste temperatuuride jaoks peate süüa tegema?
6aac55b4a769892ba16f5d3747480694.jpg Viimane näpunäide: Liha küpsetamine serveerimistemperatuurini põhjustab liha üle pingutamist, kuna see jätkab küpsetamist, kui see on tulelt eemaldatud. Selle asemel küpseta liha temperatuurini 5–10 kraadi Fahrenheiti alla lõpliku temperatuuri.
Probleem: Liha küpseb ebaühtlaselt.
Lahendus: Naela tükid ühtlase paksusega.
See, et saate küpsetada temperatuurini, ei tähenda, et toitu valmistatakse ühtlaselt. Kui liha ei ole ühtlase paksusega, näiteks õhukese koonusena kitseneva kanarindaga, on peaaegu võimatu ühtlaselt küpsetada. Ülejäänud kana võiks olla ideaalselt küpsetatud, kuid õhuke osa võib karmiks minna. Kui liha on ebaühtlaselt paks, andke sellele paksuse ühtlustamiseks hea peksmine. Pange liha kahe vahatatud paberitüki vahele (või suure tõmblukukoti sisse) ja andke metallist lihapehmendaja, taignarulli või kummist haameriga paar tahket vahtu.
Probleem: Tahad rösti, kuid ei taha röstimispanni puhastada.
Lahendus: Jätke röstimispann tänupühade kalkunile.
Röstimine võib olla suur toodang: seal on hiiglaslik pann, suur liha- või linnulihatükk ja kogu see aeg sebimine ja riisumine ning kontrollimine.
Aga tead mida? See ei pea olema. Röstimine on üks põhilisemaid viise suurte lihalõikude või tervete lindude küpsetamiseks.
Alustuseks kraavi röstimispann. Röstimispannidel on oma kasutusotstarve, kuid terve kana, mille saab tunni jagu nädalas valmis õhtuseks õhtusöögiks, pole neist üks. (Pealegi on röstimispannid tavaliselt suured ja kohmakad, mis tähendab ka, et neid võib piinata.) Liha röstimisel proovige hoopis ühte neist igapäevastest köögiriistadest:
- 12-tolline malmist pann: (või mõni muu suur, ahjus ohutu praepann või pann) Need hoiavad hästi sooja ja jaotavad soojust, jätavad ahju ruumi teiste roogade jaoks ja nende käsitsemiseks on mugavam käsitseda.
- Ääristatud küpsetusplaat: Velg aitab vältida liha tilkumist ahju.
- 9-tolline x 13-tolline pajaroog Suur ruum jätab palju ruumi köögiviljadele ja mahladele ning madalad küljed soodustavad pruunistumist.
Probleem: Liha sise- ja välisküljed ei küpseta kunagi õigesti.
Lahendus: Alustage ahjust, lõpetage pliidiplaadil.
Valmistage praed nagu praad ahjus üsna madalal temperatuuril, seejärel viimistlege kiirelt ahjuplaadil. Kogu protsess võtab umbes 20 kuni 30 minutit.
- Kuumutage ahi temperatuurini 250 kraadi Fahrenheiti.
- Hõõru praed või karbonaad õli, soola ja pipraga.
- Rösti küpsetusplaadil 20 minutit ja eemalda ahjust.
- Kuumuta pann kõrge kuumusega; küpseta liha 2–4 minutit küljel, kuni see on hästi pruunistunud.
- Tõmmake tangide abil mõlemat külge 1 minut või kuni see on pruunistunud; kontrollige temperatuuri.
- Kui liha on saavutanud õige temperatuuri, puhake seda 10 minutit restil või taldrikul ja seejärel serveerige.
Kodus maitsva liha küpsetamine võib tunduda keeruline, kuid lihtsate toimingute ja muudatustega saate muuta oma kodus küpsetatud röstid, praed ja karbonaadid iga kord mahlasteks, ühtlaselt küpsetatud roogadeks.
See lugu ilmus algselt Toit ja vein