Avalik turgKrediit: Howard L. PuckettTurul on paljudel kaladel tursamärgis, kuna neil on sarnased omadused: tugev, valge, lihane liha. Siin on ülevaade levinumast tursast, mida turgudelt leiate.
Atlandi tursk (Scrod, siig)
Põhiliselt kindlat valget kala, Atlandi turska, kasutati ajalooliselt enamiku kala-kiibides sisalduvate kalade jaoks. Nüüd on Alaska pollokk tavapäraselt asendatud. 500 aasta jooksul rikkalikult ei suutnud Atlandi tursk tööstusliku kalapüügi tulekuga nõudlusega sammu pidada. Kui turska ei saa, asendage kilttursk, merluus, merikotkas, tilapia, pollokk, triibuline meriahven või valge meriahven.
Vaikse ookeani tursk (Alaska tursk, tõeline tursk, hall tursk, Tara, tursk)
Kui Atlandi tursavarude lossimine oli kääbus, peetakse Vaikse ookeani turska maailmas arvukalt teiseks valgeks kalaks. Selle mahe maitse ja helbeline tekstuur võrdub Atlandi tursa omaga.
Must tursk (Sablefish, Butterfish)
Pole tõeline tursk, suurem osa sellest rikkalikust võis Vaikse ookeani põhjaosa kalast eksporditakse Jaapanisse. Must tursk küpseb kiiresti ja on pika elueaga ― vanim registreeritud oli 94 aastat vana. See tähendab, et nad saavad varakult ja kaua paljuneda, muutes nad heaks jätkusuutlikuks mereandide valikuks. Must tursk asendab Tšiili meriahvena suurepäraselt. Suure rasvasisalduse ja mahe maitse tõttu on must tursk ideaalne suitsetamisel.
Lingcod (Pühvli tursk, sinikas, valge tursk)
See põhjas elav kala sai oma nime sarnasuse tõttu tursa ja molva kaladega. Lingcod on läänerannikul harrastuskalastajate lemmik.
Kivikala (Rock Cod, Pacific Snapper)
Ei tursk ega rähm, see uinakala jagab oma kindlat tekstuuri, valget liha ja maitset maitset. Ehkki kivikala võib elada kauem kui 100 aastat, valmivad nad hilja, muutes nad liigpüügi suhtes eriti tundlikuks.
Pollock (Alaska Pollock)
Seda tursaliiki peetakse maailma kõige rikkalikumaks toidukalaks. Atlandi pollak on õlisem ja tugevamaitseline, samas kui mahedamat Vaikse ookeani pollutit kasutatakse kaubanduslikes kalakeppides ja kiirtoidulistes kalavõileibades. Pollock on kala, mida kasutatakse kõige sagedamini surimis või krabi jäljendades.