Kui idarannikud võivad kiita Marylandi krabi kui mere autoritasu, on ülejäänud rahvas krooninud teistsuguse kuninga: säärekujulise südamekujulise Dungeness-krabi. Me teame, et selle kulinaarsetest võludest kaugemale on raske mõelda, kuid siin on veel mõned teadmata faktid selle Vaikse ookeani maiuse kohta.
1. Dungeness krabihooaeg algab talvel.
Kui krabi tekitab tavaliselt mõtteid suvistest kokkadest, siis Dungenesside hooaeg algab novembri keskpaigast detsembri alguseni. Ehkki hooaeg kestab tehniliselt juulini, toimub suurem osa krabistamisest (eriti Californias) esimestel kuudel.
2. Saate neid ise kinni püüda.
Vastavalt California kalade ja eluslooduse osakond , krabi harrastushooajal (mis algab tavaliselt novembri esimesel laupäeval) saate päevas püüda ja hoida kuni kümmet Dungeness-krabi, kui nende pikkus on vähemalt 5 ¾ tolli. Enamik inimesi kasutab oma loomuse toomiseks krabipüüniseid. Tõstke need kindlasti avalikust muulist vastavalt osariigi seadustele - kui teil pole sportliku kalapüügi litsentsi.
Keedetud Dungeness krabi apteegitilligaKrediit: Becky Luigart-Stayner3. Neid nimetatakse nende elupaiga järgi.
Nimi Dungeness tuleneb selle liigi ühest kõige viljakamast elupaigast: Dungeness Spit - liivarand Loode-Washingtonis. Näär ja ümbritsev kogukond asuvad Juan de Fuca väinas ja on nimetatud Inglismaal samanimelise kõrbetaolise ranna järgi.
4. Dungeness krabi pakib kalatööstuses löögi.
Californias, Oregonis ja Washingtonis - kust pärineb suur osa riigi Dungeness-krabist - püüdsid kalurid 53 miljonit naela soolast-magusat kooriklooma ja tõid 2014. aastal sisse 169 miljonit dollarit (viimase aasta andmed on saadaval). See moodustab peaaegu veerandi Vaikse ookeani piirkonna kalatööstusest, kuigi hooaeg kestab aastast vaid paar kuud.
5. Mida kiirem ja napim, seda maitsvam.
Kui valite elavat krabi, pidage meeles, et otsige seda, mille samm on vedru. Aeglane või liikumatu krabi on tavaliselt ebatervislik krabi. Seega valige kiire, erksavõitu ja eelistatavalt suur (tagamaks, et saaksite võimalikult palju liha).