KoolibrikookKrediit: Iain BagwellKui olete mõnda aega Southern Livingu fänn olnud, on tõenäoline, et olete küpsetanud, söönud või lihtsalt lugenud meie Koolibrikoogi kohta. Algne Hummingbird Cake'i retsept, mille saatis meile Põhja-Carolinas Greensboro proua L. H. Wiggins, avaldati esmakordselt meie 1978. aasta veebruarinumbris. Proua Wiggins, kes töötas retsepti saatmise ajal Greensboros Põhja-Carolina ülikoolis, suri 1995. aastal 81-aastaselt, kuid tema koogiretsept elab kogu meie retsepti seas üks kõige nõutumaid retsepte. kollektsioon.
Ehkki nüüd peetakse seda Ameerika lõunaosa klassikaks, võib selle veetleva magustoidu päritolu leida Jamaica saarelt sarnase retseptiga, mida nimetatakse Doctor Bird Cake'iks. Arstlind on Jamaica hüüdnimi oma rahvuskanale Swallow Tail Hummingbird. Hüüdnime võidi anda seetõttu, et linnu püstine must hari ja sabad sarnanevad pealmise mütsi ja pikkade frakidega, mida arstid varem kandsid. Legendi järgi tulenes hüüdnimi seos magustoiduga sellest, et kook oli piisavalt magus, et meelitada koolibreid. Koogiretsept koos kapriisse nimega jõudis tõenäoliselt meie mandri poole turunduslike trikkide kaudu. Kui Air Jamaica 1968. aastal loodi, valis uus lennufirma tuttava arstilind logo jaoks. Varsti pärast seda, levitades Ameerika tarbijaid ja saare külastajaid, levitas Jamaica turismiamet meediavoldikuid, mis sisaldasid erinevaid kohalikke roogasid tutvustavaid retsepte. Üks retseptidest oli doktorilinnukook, mis sisaldas troopilisi banaane ja ananasse.
Mõne aasta jooksul ilmusid Doctor Bird Cake'i retseptid väikelinnade ajalehtedes ja kogukonna kokaraamatutes kogu Ameerika Ühendriikides. Retseptivariandid, kas küpsetatud torupannides või kihtkookideks, avaldati nimede all 'Doctor Byrdi kook', 'Kook, mis ei jää viimaseks' ja 'Troopiline maiustuskook'. 1970. aastate keskpaigaks ei kasutatud mitte ainult populaarsemat nime 'Koolibrikook', vaid ka valitud toorjuustu jäätumine. See oli enam kui tõenäoline kohalikus ajalehes või kiriku ringkirjas, kus proua Wiggins retsepti esimest korda nägi ja otsustas seda Southern Livinguga jagada. Sellest algsest väljaandest 1978. aastal on Hummingbirdi koogi retsept ümber tehtud Bundti koogina, jõutangina, pannkookidena ja jah, me oleme seda retsepti isegi pisut kergendanud. Kes teab? Koolibrikook võib lõpuks saada detsembri eelseisva väljaande üheks suureks valgeks koogiks.
Koolibrikook on teie pühade magustoidulauale ilus ja maitsev lisa. Siin on mõned näpunäited ja näpunäited, et tagada teie kooki täiuslikkus.
Valige parim hunnik banaane
Küpsetamiseks sobivad kõige paremini üleküpsenud banaanid (pruunide laikudega laotatud kollased koored). Ilma nendeta ei saa te sama maitset ega niiskust.
Mõõtke täpselt
Me ei saa seda nõuannet piisavalt rõhutada, nii et kuulete meid seda sageli ütlemas. Olge mõõtmisel ettevaatlik. Lisasuhkur või juuretis põhjustab koogi kukkumist; liiga palju jahu muudab selle kuivaks.
Rasvapannid tahke köögivilja lühenemisega
Suure vedeliku-rasva suhtega margariinid ja või (mis on umbes 20 protsenti vett) võivad panna kihid pannile kleepuma.
Lase küpsetatud kihtidel täielikult jahtuda
Enne koogi kokkupanekut veenduge, et teie kihid on jahedad. Kui soovite jahtunud kihid paar päeva varem külmutada, mähkige kilesse, seejärel alumiiniumfooliumikihiga. Täiendava kaitse saamiseks libistage kihid tõmblukuga sügavkülmikukotti. Enne koogistamist ja jäätumist saate koogikihid külmutada kuni ühe kuu jooksul.
Hoidke jäätumist korralikult
Täidise hoidmiseks ja selle välja imbumiseks hoidke torust iga koogikihi ülemise serva sees jäätumisrõngast. Lisage täidis ja levitage rõnga serva. Pärast pakendamist keerake koogid kilesse ja jahutage 8–24 tundi, et kihid saaksid enne jäätumise levikut settida.