Oliiviõli pudelKrediit: Getty ImagesSee aritlce algselt valmis Tervis
Oliiviõlile mõeldes tuleb ilmselt meelde üks omadussõna: tervislik. Ja te ei eksi. Paljud järeldused kinnitavad seda järeldust. Uuringud näitavad, et spetsiaalselt ekstra neitsioliiviõli (EVOO) võib aidata vähendada südamehaigus , insult , 2. tüüpi diabeet ja osteoporoos. Kuid kogu positiivse ajakirjanduse keskel on oliiviõli ümber ka mõned vaidlused ja mured. Siinkohal võtan ette kolm särtsakat teemat ja mõned nõuanded EVOO eeliste ärakasutamiseks, vältides samas riske.
Health.com: 13 tervislikku kõrge rasvasisaldusega toitu, mida peaksite rohkem sööma
Oliiviõlipettused on tavalised
Võib-olla olete hiljuti näinud 60 minutit teatada, et ohustatud on ohjeldamatu pettused oliiviõlitööstuses , maffia korruptsiooni tõttu. Uurijad jõudsid järeldusele, et tervelt 80% USA-s EVOO-na müüdavast oliiviõlist ei ole tõeliselt neitsi. Selle asemel on mõned segatud või madalama kvaliteediga oliiviõlid. Teised ei pruugi üldse olla oliiviõli, vaid pigem muud tüüpi (näiteks päevalill, raps või sojauba), millele on lisatud värvaineid ja lõhna- ja maitseaineid, nii et see jäljendab tõelist asja. Võlts EVOO ostmine on nagu uhke veinipudeli ostmine, mis osutub viinamarjamahlaks!
Mida teha: See ei tähenda, et peaksite EVOO; enne ostmist tehke lihtsalt väike salamine. Alustuseks pole kvaliteetne EVOO odav. Nii et kui pudel on soodne, peaksite tõenäoliselt olema kahtlane. Järgmisena vaadake, kus õli toodeti. Üks UC Davise aruanne jaemüügipoodidest juhuslikult testitud pudeleid ja leiti, et ligi 70% imporditud EVOO-st ei läbinud puhtuskatset, samas kui ainult 10% Californias toodetud õlist ebaõnnestus. (Hoidke silma peal California oliiviõli nõukogu pitseril, mis nõuab, et oliiviõli vastaks rangematele standarditele kui USDA.) Kui olete huvitatud, vaadake täielikku aruannet , mis sisaldab nimekirja populaarsetest kaubamärkidest, mida ülikool katsetas.
Health.com: 3 alternatiivi oliiviõlile
Kuidas EVOOga süüa teha, võib teie tervist mõjutada
Ajakirjas avaldatud uhiuus uuring Toidukeemia paljastas selle köögiviljade keetmine oliiviõlis parandab nende toiteväärtust. Teadlased leidsid, et toime on kahekordne: EVOO sisaldab oma antioksüdante ja suurendab seeläbi üldist antioksüdantide taset ning õliga küpsetamine suurendab teie keha võimet imetada köögiviljadest antioksüdante.
Tervishoiutöötajate seas on aga vaieldud selle üle, kas EVOO-d tuleks üldse soojendada. Paljud usuvad, et EVOO-d ei tohiks toiduvalmistamisel kasutada, kuna sellel on madal suitsupunkt - temperatuur, mille juures kuumutatud õli hakkab pidevalt suitsetama, käivitades kahjulike kõrvalsaaduste tootmise. Kuid kuna EVOO suitsupunkt on lähedal 400 kraadi Fahrenheiti, saab seda ohutult kasutada suitsutamisel hautamisel ja isegi ahjus röstimisel.
Kuid isegi kui see on ohutu, näitavad mõned uuringud seda oliiviõli kuumutamine suitsupunkti allpool, eriti pikema aja vältel, võib vähendada mõnda selle loomulikku põletikuvastast võimet. Mõju võib olla siiski minimaalne. Ühes uuringus leiti, et kui EVOO proove kuumutati 36 tundi 180 kraadi juures (yup 36, mitte 3-6), siis nad ikka veel säilitasid suurema osa oma toitumisalastest eelistest .
Mida teha: Soovitan oma klientidel süüa palju tooreid köögivilju, riietatult kuumutamata EVOO-põhiste vinegrettidega või kombineerituna teiste tervislike taimsete rasvade, näiteks avokaado ja mandlitega. Kuid ma ei arva, et EVOO toiduvalmistamisel tuleks hoiduda selle täielikust kasutamisest, kui seda kasutatakse madalamal temperatuuril ja lühikese aja jooksul, et säilitada selle kasulikke omadusi.
Health.com: 6 viisi, kuidas kasutate oliiviõli valesti
EVOO vanus ja ravi mõjutavad selle eeliseid
Hiljuti kliendi sahvrist läbi vaadates küsisin temalt, kui kaua tal pudel EVOO-d on. Ta vastas: 'Mmmm, ma ei tea, võib-olla kuus kuud?' Tal polnud sel ajal aimugi, aga see oli ka kaua avatud pudelit hoida. EVOO puhul on värskus väga oluline. EVOO võib hakata lagunema õhu, valguse või kuumuse mõjul (sealhulgas töölauale istumine vahemiku lähedal). Kui see juhtub, toodab see ebatervislikke aineid, mis võivad vallandada arteri kõvenemise ja rakukahjustused teie kehas. Selline lagunemine alandab ka õli suitsupunkti, mis tähendab, et see toodab tõenäolisemalt kahjulikke aineid.
Mida teha: Kõigepealt otsige saagikoristuse kuupäev (mis tahes kvaliteedimärgil on see etiketil) ja ostke võimalikult värske pudel (ideaalselt vähem kui aasta jooksul). Samuti ostke kindlasti toonklaasiga villitud EVOO, kuna valgus võib põhjustada oksüdatsiooni. Siis, kui kasutate oma õli, valage veidi välja ja nuusutage seda. Kvaliteetne õli peaks lõhnama puuviljaliselt, samal ajal kui halvaks minev õli võib tunda vananenud lõhna või värvipliiatside või liimi lõhna. Lõpuks hoidke oma EVOO-d kindlasti jahedas ja pimedas ruumis. Kasutage seda kuue nädala jooksul ära ja ärge kunagi uuesti kasutage pärast kuumutamist. Need reeglid võivad tunduda liiga ettevaatlikud, kuid need on oma õli terviseprobleemide maksimeerimiseks pingutusi väärt.
Cynthia Sass on toitumisspetsialist ja registreeritud dietoloog, kellel on magistrikraad nii toitumisteaduses kui ka rahvatervises. Sageli näha üleriigiline TV , ta on Tervis Toitumistoimetuse kaastöötaja ja nõustab eraviisiliselt klientidele New Yorgis, Los Angeleses ja kaugel. Cynthia on praegu New Yorgi jänkide sporditoitumisnõustaja, varem konsulteerinud veel kolme professionaalse spordimeeskonna juures ning tal on spordidieetika spetsialistina sertifikaat. Sass on kolm korda New York Timesi enimmüüdud autor ja tema uusim raamat on Nüüd saledam: valage naela ja tolli päris toiduga, tõeliselt kiiresti . Võtke temaga ühendust Facebook , Twitter ja Pinterest .