Cobia Crudo, 404 köökCobia crudo marineeritud maasikate, herneste kõõlustega The 404 köögis | Krediit: Foto: Robbie CaponettoSidled suupiste legendaarse sinirohu kummitamise vastu The Station Inn, see Gulchi laevakonteineritega restoran, iseloomustab Nashville'i uut nägu: see tõrjub traditsioone vastu, ilma et see teele satuks.
Peakokk Matt Bolus segab klassikalist tehnikat ja lõunamaist tundlikkust, et võimendada juba armastatud maitseid. Ta nimetab seda värskeks ja keerukaks, kuid seal on mingi varjatud tagasihoidlikkus. Alates laevakasti põrandast meisterdatud laudadest kuni nende laudade veiseliha-küünlaküünaldeni segunevad kõik selle tööstusliku šikiga 42-kohalise kohta funktsionaalsus, uudsus ja natuke 'mina' ansambliga, aga ma olen 'm' mitte rokkstaari suhtumine.
Oma Tomati Galette jaoks ümbritseb Matt sidruniricotta röstitud maisijahukoores ja kuhjab pärandtomatitele. See loeb väänamist tomatipirukas, kuid ilma igasuguse pretensioonita.
Ja nii see läheb. Küülik ja pelmeenid ilmuvad hautatud küülikuna, kõrvenõgesega üle padja gnudi . Redis ujub konserveeritud sidruniga või vannis. Sarnaselt Nashville'iga on tänapäeval kõik tuttav - kuid uus.
OLULISED
RESERVATSIOONID: Soovitatav. KULUD: Rakendused, 9–16 dollarit; Võrk, $ 24- $ 29. Aadress: 404 12. avenüü lõuna; the404nashville.com/köök