img_8276.jpgFoto autor Christopher WatkinsÜmbruskonnas tuntud kui Atlanta kõige paremini hoitud saladus 1KEPT Köök ja baar on peakokk Cary Rufi käputäis must-proovida, Lõuna-inspireeritud retsepte. Niisiis, kui armastatud pekanipähklihooaeg Georgias metsatukadesse veereb, oli loomulik, et rikkalik, tihe pekanipähklipirukas haaras toidupoegi & apos; südamed kell 1KEPT. Restoran küpsetab värskelt korjatud pekaanipähklid luksuslikuks karamellitäidiseks ning lõpetab roa Madagaskari vanilli ja meresoolajäätisega.
'Selle roogiga tahtsime luua midagi sellist, millega kõik lõunamaal üles kasvasid,' ütleb peakokk Cary Ruf, 'ja võib-olla pöörata mõned neist, kes seda ei teinud.'
Kas soovite retsepti? Meil on see olemas.
1KEPT pekaanipirukas Valmistab tavalisel 9-tollisel klaasist pirukapannil 8–10 viilu, või 6–8 tavalisel 7 ’metallpannil
- 3 muna, pekstud
- 1 1/4 tassi suhkrut
- 1 1/4 tassi kerget maisisiirupit
- 1 1/2 oz võid, sulatatud
- 1 1/2 tl vanilliekstrakti
- 2 tassi pekanipähklipoolikut (Valdosta pekanipähklid, kui on olemas)
Juhised: Kuumutage ahi temperatuurini 300 ° F (või 325 ° F metallkoogipanni jaoks). Sulata väikesel kastmepannil või. Klopi munad ühtlaseks, lisa granuleeritud suhkur, lahja maisisiirup ja vanilliekstrakt ning vahusta, kuni see on ühendatud. Kui olete lisanud vispli võis, jätkake vahustamist umbes 2-3 minutit.
Valage pool oma vedelast segust pirukataignasse, jaotage järgmiseks ühtlaselt pekanipähklipoolikud. Kalla ülejäänud vedel segu kestasse ja veenduge, et pekaanipähklid oleksid ühtlaselt laiali. Pange pirukas ahju keskmisele riiulile ja pöörake seda iga 40 minuti järel 180 °, kuni koor on tumekuldne ja pirukas ei raputa seda raputades, kuid selle keskel on kerge viperus; umbes 1 tund ja 20 minutit (või kui kasutate metallist panni 50–70 minutit).
Lase pirukal taheneda toatemperatuurini (umbes 2 tundi) ja serveeri.
Peakoka märkused: Kaks selle retsepti kõige olulisemat asja on tainas ja selle tagamine, et muna oleks piisavalt, et täidis oleks pehme ja kerge. Tainas tuleb korralikult puhata, üks kord valmistamisel ja üks kord pirukavormi enda sees. Veenduge ka, et kõik taigna koostisosad on väga külmad. Kõige paremini töötab alusmikser, kuid võid võib lisada kahvli või vispliga.
1KEPT-i kohta leiate lisateavet saidilt Facebook , Twitteris @ 1KEPT, ja Instagramis @ 1KEPT .