Fox News ajas horneti pesa hiljuti üles, kui see avaldati selle nimekiri Ameerika kõige mõjukamatest BBQ pitmastritest ja isiksustest. Grillifännid pöördusid kohe Twitterisse ja Facebooki, et lükata ümber Texase liigeste ja grillivõistluste liigne rõhutamine ning - mis kõige silmatorkavam - et näod olid kõik valged. See poleemika on teinud selle isegi välismaale, viitab BBC News Magazine'i täispikkale funktsioonile .
Need vastused on teinud head tööd, soovitades 21. sajandi mõjutajate mitmekesisemat tahvlit, keda tuleks tunnustada. (Esiteks pidutseme näiteks koostas mitme lugupeetud grillikirjaniku ettepanekud .) Samuti on peetud head arutelu pika ja hädavajaliku rolli üle, mida ameerika-afroameerikud on grilliajaloos mänginud. Miks me siis ei ühenda neid kahte lõime ja kataloogime mõned võtmeisikud, kes aitasid traditsiooni kujundada ja edendada alates 19. sajandist?
Siin on kronoloogilises järjekorras minu nimekiri Ameerika grilliajaloo 15 kõige mõjukamast isikust. Mõjuka all ei mõtle ma tingimata parimaid kokkasid või kõige edukamaid restorane. Räägime mõjust ja pärandist: inimestest, kes aitasid kujundada lõunaosariikide rikkalikke grillitraditsioone ning luua ja propageerida erinevaid piirkondlikke stiile, mis meile täna meeldivad. See on loend, mis läbib rassi ja klassi jooni.
1. Tundmatud grilltoidud
Kahjuks on paljude grillpioneeride nimed ajalukku kadunud. Kodusõja ajaks olid lõunamaalased küpsetanud grilli enam kui kaks sajandit ja paljud neist kokkadest olid Aafrika-Ameerika orjad, kes hoolitsesid aukude eest nii valgete kogukonna jaoks korraldatud grillides kui ka nende jaoks mõeldud üritustel. oma pered ja sõbrad. Pärast kodusõda pakkusid tuhanded andekad kokad maapiirkondades ja väikelinnades näljaste lõunamaalaste põlvkondadele rõõmu, kuid nende nimed ei teinud sellest ajalehti ega muid ajaloolisi ülestähendusi. Me ei pruugi teada, kes nad olid, kuid me teame, et nad olid seal.
2. John W. Callaway
callaway-2.pngJohn W. Callaway, Wilkesi maakonna barbecueerif, GA / emGrillikokad hakkasid ajakirjanduse tähelepanu pälvima 19. sajandi lõpus ja lõunaosas oli kuulsate grillimeeste seas esikohal šerif John W. Callaway Wilkesi maakonnast, Gruusiast. Pikk, pöörane, 300-naelane mees, Callaway juhatas süvendeid 1880. ja 1890. aastatel sadadel suurtel välitingimustes peetud kogukondlikel pidustustel ja eriüritustel. Tema tähepööre saabus 1895. aasta puuvillaste osariikide ja rahvusvahelisel näitusel Atlantas, kus ta müüs grillitud sea- ja lambaliha koos marineeritud kurkide, leiva ja räsiga ning teenis endale profiili ajakirjades nagu Harper Weekly. Callaway oli küll vähem kokk kui mänedžer - mehed, kes tegelikult tema lohus töötasid, olid Aafrika ameeriklastest nimetamata -, kuid tema stiil ja isikupära pälvisid kirdeajakirjanduses tähelepanu ning aitasid luua Gruusia stiilis grillide riiklikku mainet.
3. Gus Jaubert
jaubert-pits.pngemGus Jaubert, Kentucky Burgoo kuningas / emKui John W. Callaway oli Gruusia grillikuningas, mängis Gent Jaubert sama rolli Kentuckys. 14-aastaselt palgati ta Hopkinsville'i poliitilisel meeleavaldusel spikerdamiseks ja ta haakis. Pärast kohalike ekspertide käest kunsti õppimist tõusis ta pärast kodusõda Kentucky parima grillikokana. Aastal 1866 serveeris ta samal üritusel esimest korda koos grillimist ja burgut (Kentucky nüüdseks kuulus aeglaselt hautatud hautis) ning aitas teha burgust põhiosa riigi poliitilistest miitingutest. Aastal 1895 juhatas ta vabariigi suurarmee riiklikus leerikambris boksi, kus osales üle 150 000 veterani ja see võis olla ajaloo suurim grill.
4. Henry Perry
perry1.pngHenry Perry, Kansas City grillikuningas / emKeegi ei mänginud linna iseloomuliku grillimisstiili kujundamisel olulisemat rolli kui Kansas City kaubandusliku grillimise vanaisa Henry Perry. Tennessee osariigis sündinud Perry saabus 1907. aastal Kansas Citysse ja hakkas ribi müüma kesklinna allee grilliputka juures. Ettevõtte kasvades kolis ta mitu korda suurematesse hoonetesse ja oskused pälvisid temalt peagi Kansas City 'grillikuninga tiitli. Perry koolitas välja terve linna grillkokkade põlvkonna, sealhulgas Charlie ja Arthur Bryant ning Arthur Pinkard, kes aitasid George ja Arzelia Gatesil rajada esimene nüüdseks kuulsaks Gatesi restoranide kettiks. Tal oli ka kogu grilliajaloo parim moto, mis oli trükitud tema restorani seinal rippuvale sildile: 'Minu asi on teid teenida, mitte lõbustada.'
5. Adam Scott
adam-scott.pngPõhja-Carolina idaosa grillipioneer Adam Scott Goldsborost / emVahetult pärast esimest maailmasõda hakkas Adam Scott Põhja-Carolinas Goldsboros kõrvalettevõttena grillimist müüma, küpsetades igal nädalavahetusel koduaias aeglaselt röstitud sealiha. Aastal 1933 sulges ta oma maja tagumise veranda söögitoana, luues Põhja-Carolina idaosas ühe esimese istuva grillrestorani. Kõige mõjukam oli siiski Scotti kastme retsept, mida tema poeg Martel kasutas õitsva pudeliga maitseaineäri ehitamiseks, pannes Caroliinas asuvatele toidupoodide riiulitele traditsioonilise pipraga paeltega Ida-Põhja-Carolina stiilis äädikakaste.
6. Matt Garner Matt Garner oli Houstoni suurepärane grillimismentor. 1920. aastatel kolis ta Texase idaosast Beaumontist Houstoni 4. palatisse, kus avas Matt Garneri grillialuse. Garner õpetas Joe Burneyt, kes avas Burney Barbecue ja Avalon Barbecue, Burney omakorda õpetas Houstoni grillilegendi Harry Greeni. Garnerile omistatakse ka linnale loomaliha vorsti tutvustamine, mida nimetatakse 'mahlasteks linkideks'.
7. Joe Bessinger Teised perekonnad, nagu hertsogid ja hiidid, aitasid kaasa Midlandsile iseloomuliku Lõuna-Carolina grillimisstiili loomisele, kuid ükski neist polnud viljakam kui Bessingerid. Elukutselt põllumees ja metsaraie Joe Bessinger nautis restoranipidajana vaid tagasihoidlikku edu, pidades Holly Hillis paariks lühikeseks ajaks kohvikut. Kuid tema kümnest lapsest seitse sattus grilliärisse, viies oma Orangeburgi stiilis kollase sinepikastme Charlestoni ja Columbiasse.
8. Warner Stamey
warner-stamey.pngemLegendaarne grillimis mentor Warner Stamey (paremal) valvab süvendeid / emVõib-olla kõige lõbusam Lõuna-Aafrika paljudest grillimismentoritest - Warner Stamey ei loonud üksinda Piemonte Põhja-Carolina grillimisstiili, kuid ta oli selle levitamisel kogu piirkonnas oluline. Seeriatoidurestoran Stamey õppis selle käsitöö Jess Swicegoodilt, kes oli üks kahest esimesest kommertsgrillimüüjast nüüd legendaarses grillilinnas Lexingtonis, Põhja-Carolinas. Stamey viis selle stiili kõigepealt Shelbysse, siis tagasi Lexingtoni ja lõpuks Greensborosse, avades tee peal mitu restorani. Stamey restoranides tööle asunud kokad leidsid kümneid klassikalisi Piemonte Põhja-Carolina liitekohti, sealhulgas Red Bridges Barbecue Lodge, Lexington Barbecue ja Bar-B-Q Center ning tema pojapoeg Chip hoiab peretraditsiooni elus täna kaks Stamey asukohta Greensboros .
9. Walter Jetton
jetton1.jpgWalter Jetton, Texase kuninga lahtiste grillide grill (nõusolek: LBJ raamatukogu) / emElutoitlustajast ja showmanist suurem Walter Jetton hakkas 20. sajandi keskel sümboliseerima Texase lahtiste grillide stiili. 1950. aastate alguseks oli ta end Fort Worthi grillikuningaks seadnud, ehitades 18 veokipargiga massiivse toitlustustegevuse, mis pakkus aastas üle 1,5 miljoni õhtusöögi. Tema suurim kuulsus tulenes aga presidendi Lyndon B. Johnsoni LBJ rantšos ülipopulaarsete kauboi-stiilis grillide peakokana rollist, kus ta tutvustas riigipead ja väärikamaid inimesi kogu maailmast Texase stiilis veiselihale grill.
10. Charlie Vergos
rendevous.jpgemCharlie Vergos leiutas oma keldrirestoranis Memphise stiilis kuivad hõõrumisribid. / emKui Charlie Vergos avas Memphise kesklinnas keldriruumis väikese õlle- ja võileivasalongi, ei plaaninud ta grillimisega tegeleda. Kuid hoonel oli vana söevaru, mille ta otsustas muuta suitsetajaks, ja 1950. aastate lõpus soovitas tema lihatarnija proovida sealiha ribisid küpsetada. Nii tegi Vergos, hõõrudes neid maitseainete seguga, mida isa oli kreeka tšilli valmistamiseks kasutanud. Tulemus: Memphise stiilis kuivad hõõrumisribid, mis tegid Charlie Vergos & apos; Rendezvous kuulus ja on nüüdseks levinud kogu riigis.
11. Lyttle sillad
Paljud lõunaosariikide klassikalised grillimisliigutused algasid mehe ja naise operatsioonidena, kuid tavaliselt olid kogu tähelepanu pälvinud just mehed, kes valvasid süvendeid. See polnud juhtum Red Bridges grillimaja Põhja-Carolinas Shelbys. Red ja Lyttle Bridges asutasid selle koha koos 1946. aastal ning pärast abikaasa lahkumist 1966. aastal tegutses Lyttle (kõik tuntud kui Mama B) veel kolm aastakümmet operatsiooni liikumapaneva jõuna, töötades kaksteist tundi päevas. kuni ta oli 80ndates eluaastates. 'Mama B' juhtis tihedat laeva, karm, kuid õiglane ülemus, kes nõudis järjekindlust ja kvaliteeti. Ta hoidis mõnda napisõnalist saladust ('Inimesed, kellel pole väga head kastet, ei maksa seda välja anda,' ütles ta Associated Pressile 1982. aastal), kuid ta õpetas seda oma tütrele Debbie Bridges Webbile ja lapselaps Natalie Ramsey, kes kannavad tänapäeval peretraditsiooni.
12. Ollie Gates Ollie Gates of Väravad Bar-B-Q võttis üle tema vanemate George ja Arzelia 1940. aastatel asutatud restorani ning laiendas seda kuude asukohta Missouris Kansas Citys ja selle ümbruses. Aastate jooksul pakkus ta tööd umbes 1500 inimesele ja aitas kodifitseerida Kansas City ainulaadset grillimisstiili. Gates pole siiski loorberitele puhkama jäänud. Toetudes oma restoranipidaja edukusele, kogus ta rahalisi vahendeid mitmesuguste kodanikualgatuste jaoks ja käivitas kinnisvaraarendusprojekte, et tuua uued ärihooned kunagi räsitud linnaosadesse.
13. Calvin Trillin
trillin.jpgemCalvin Trillin, traditsiooniliste grillimisstiilide ustav meister. (Huangavini poolt, href =Ajal, mil ameeriklased oma kohalikele grillitraditsioonidele selja pöörasid, sai Calvin Trillinist nende tähistamise kirglik hääl. Ta toetas riigi suurepäraseid piirkondlikke stiile, eriti kiites oma kodulinna Kansas Cityt ja eriti Arthur Bryantit, mille ta kuulutas kindlalt maailma parimaks ainusaks restoraniks. Enam kui miski on Trillin meile pidevalt meelde tuletanud, et meie kohalikes toidutraditsioonides ja eriti grillimises on suur väärtus.
14. Carolyn Wells 1985. aastal, kui grillivõistlused olid haruldased ja uudsed asjad, korraldasid Carolyn Wells ja veel kaks tosinat võistluskokki „kevadise koolituse“, et valmistada oma karbonaadid eelseisvaks hooajaks. Enne kui nad sellest aru said, küsisid ürituse korraldajad, kas nad saaksid kasutada grupi reegleid ja Kansas City Barbeque Society sündis. 30 aastat hiljem sanktsioneerib organisatsioon 450 üritust ja sellel on üle 19 000 liikme kogu maailmas. Tegevdirektorina tegi Wells sama palju kui keegi, et luua ja edendada seda, mis on tänapäeval muutunud üheks kõige võimsamaks mõjutuseks grillimisele: võistlusringkond.
15. Lolis Eric Elie
smokestack-lightnigh.pngemLolis Eric Elie suitsuvirnade välk (1996) aitas luuaElie oli teerajaja, mida võiks nimetada grillimisreiside raamatuteks, ja tema oma Suitsukraam-välk: seiklused grillimaal (1996) jääb vormi paremaks. Krooniline tema ja fotograaf Frank Stewarti teekond läbi lõuna 'selle meie rahvuslikule identiteedile nii olulise kunsti' otsimisel on nii ajalooline hetkepilt ajastust kui ka lüüriline meditatsioon grillimise tähendusest. See ilmus ajal, mil ameeriklased alles hakkasid oma grillitraditsioone taasavastama ja see inspireeris veel paljusid kirjanikke ja grilliuurijaid, kes tema jälgedes käisid.