katuseaken-inn.jpgSkylight Inn, Ayden, NC (Foto: Denny Culbert)Lõuna elamine kaastöötaja grilltoimetaja Robert Moss reisib lõunasse, et otsida kõige suupärasemat vihjet. Siit on mõned äädika- ja sinepipõhised kastmed, mis esindavad seda piirkondlikku lemmikut kõige paremini.
1.) Punaste sildade grill Maja: Shelby, NC 704 / 482-8567 Kastme stiil: Äädikas ja ketšup Tellige viilutatud sealiha salve punase slaavi ja lopsakate kutsikatega või hankige sooja röstitud kuklile hakitud sealiha võileib rohke välise pruuniga (õla suitsused välimised otsad). Pese see kõik maha klaasi magusa teega. 2.) Lexingtoni grill: Lexington, NC 336 / 249-9814 Kastme stiil: Äädikas ja ketšup Alates 1962. aastast on Wayne Monk olnud linna allkirjastiili meister, küpsetades sealiha õlgu otse hõõguvate tammesüttide kohal kinnistes telliskivisoppides. Liha tükeldatakse ja kaunistatakse klassikalises Piemonte äädika-ketšupikastmes.
3.) grillikeskus: Lexington, NC 336 / 248-4633 Kastme stiil: Äädikas ja ketšup Grillikeskuses hakitakse küpsetatud sealiha õlgu tükeldama, jämedalt tükeldatult või viilutatult - ja seda saab tellida võileivale, alusele, kus on punaseid salakesi ja lopsakaid kutsikaid või rulle, või friikartulitega taldrikule. Kuulus banaanilõige on mitme kulbiga keedus - noogutamine restorani jaoks algab jäätisekohvikuna.
4.) Stamey: Greensboro, NC 336 / 299-9888 Kastme stiil: Äädikas ja ketšup Chip Stamey jätkab oma vanaisa Warneri traditsiooni, küpsetades sealiha õlgi üle kogu hickory söe. Siit ei leia ribisid, kana ega Brunswicki hautist - lihtsalt tükeldatud või viilutatud sealihaplaate ja võileibu, friikartuleid ja küpsetatud ube ning Stamey kuulsat virsikukakku. 5.) Allen & Son Barbeque: Chapel Hill, NC 919 / 942-7576 Kastme stiil: Äädikas ja punane pipar Allen & Son ühendavad Põhja-Carolina grillimisviise Ida- ja Piemonte stiilis. Omanik Keith Allen keedab suletud tellistest aukudes hickory söe kohal seapõlve Lexingtoni stiilis ja serveerib seda koos korviga. Kuid valge majoneesilõik ja vürtsikas tomativaba äädikakaste on stiililt idamaisemad.
6.) Skylight Inn: Ayden, NC 252 / 746-4113 Kastme stiil: Äädikas ja pipar Isehakanud 'maailma grillipealinna' juhib perekond Jones, kelle minimalistlik meetod pole alates 1947. aastast muutunud: terved orjad küpsetavad terve õhtu lahtistes telliskivisüvendites, mis on lastud kühvlitäie tammesüsi abil. Valmis liha maitsestatakse soola, siidriäädika ja Texas Pete kuuma kastmega, kui see on tükeldatud, ja koor lisatakse väikeseks krõmpsuks. Ainsad lisandid on valge snap ja rukkileiva ruut.
7.) Grady grill: Dudley, NC 919 / 735-7243 Kastme stiil : Äädikas ja pipar Stephen Grady pitsi taga seisab plekk-katusega kuuri all tohutu kuhi lõhestatud tamme- ja hikkoripalke, kus ta küpsetab lahtistest tellisekaevudest üleöö terveid sigu ja kanu. Tema naine Geri teeb kõik küljed nullist, sealhulgas kapsas, kaelarihmad ja mustasilmsed herned. Pehme, suitsune hakitud sealiha võileib kapsasalatiga on õige tee.
8.) Scott Bar-B-Que: Hemingway, SC 843 / 558-0134 Kastme stiil: Äädikas ja pipar Oma pere maapoes küpsetab Rodney Scott grillimist vanaaegsel töömahukal Pee Dee viisil. Ta taandab valge tamme ja pekanipähklit hiiglaslikus hiiglaslikus põletustünnis ning kasutab neid lahtiste tuhaplokkide süvendite tulistamiseks, kus terved sigad röstivad 12 tundi aeglaselt, nahaga ülespoole, enne kui need ümber keeratakse ja mörditakse pipraga äädikakaste. Pikkadeks tükkideks tõmmatud pehme ja suitsune sealiha on nii vürtsikas, et jätab huuled kipitama.
9.) Hide Bar-B-Q: Lääne-Columbia, SC 803 / 794-4120 Kastme stiil: Sinepipõhine Rohkem lihaturgu on Hite & West West Columbias ainult nädalavahetustel. Hite ja tema Taavetil põletavad peahoone taga asuvas auklikus ruumis kaks tammi- ja hikkoripuust nööri ning puitu saate maitsta igas tükeldatud sealiha ja ribi suitsuhammustuses.
10.) Jackie Hite: Leesville, SC 803 / 532-3354 Kastme stiil : Sinepipõhine Jackie Hite on ideaalne koht Midlandsi stiilis räsi ja riisi proovimiseks: sealiha ja sibul hautasid hiiglaslikus rauapotis aeglaselt, liha tõmmati käsitsi pikkadeks kiududeks, seejärel hautati rohke sinepiga, kuni see lahustub. kastmetaoliseks keeduks. Rootsi lauas on grill, mis on tõmmatud tervetest sigadest, mis on küpsetatud tuhaplokkide süvendite kohal hikkori süte kohal. Seda serveeritakse koos Midlandsiga & apos; allkiri tangy kollane sinepikaste.