Pan Seared Chuck-Eye Steaksi piltKrediit: Caitlin Bensel; Rekvisiidi stiil: Kashara Johnson; Toidu stiil: Robby MelvinKui olete kunagi lihaosakonnast sirvinud suurepärast praadilõike, on teil võimalus märgata teatud sordi üllatavalt madalat hinda: padrun. Kuigi praadil on sellist varastamist lihtne kahtlustada, on padrun salaja lehmade üks alahinnatud osi, millel on palju potentsiaali.
Kuigi mõned kokad nimetavad padrunipihvi „vaese mehe ribeeks“, võib see lõige olla luksuslikum, kui te kunagi arvate võimalikuks. Tegelikult on padrunipihvid täidetud lihaliku maitsega ja võivad olla lehma üks õrnaimaid steike, kui see on korralikult küpsenud.
Veiseliha üks säästlikumaid kategooriaid tähendab chuck lehma kaela, õla ja rinda. Asukoha tõttu kipuvad padrunilõigud olema pakitud sidekoega, mille tulemuseks võib olla ränk liha. Padrunipihvid pärinevad siiski õla ülemisest labast, mis võib üleküpsetamata anda ülimõneda liha.
Vaata: 8 odavat veiseliha tükeldamist, nii hea, et vannute Ribeye ära
Kui rinnal madalam padrunipraad on populaarne valik potiröstide, hautiste ja hautatud retseptide jaoks, mis annavad veiselihale piisavalt aega pehmeks muutumiseks, on padrunipraadil vähem võimalust särada - kuni nüüd.
Sõltumata sellest, kas otsustate grillida, küpsetada, praadida või küpsetada, aitavad need meetodid odava prae maitse lõigata nagu tippklassi eine.
Pan Searing
See kiire ja lihtne meetod padrunipraadi valmistamiseks on nii lihtne, et isegi algaja kokk saab selle selgeks. Siiski on mõned näpunäited, mis tagavad, et teie praetud praad on lõigatud ülejäänutest kõrgemale.
Üks võtmetest a Pan-Seared Chuck-Eye praad on maitsestada soola ja pipraga ning lasta kaaneta külmkapis kuni 8 tundi jahtuda. Ehkki see võib tunduda ajatujulisena, võimaldab see samm lihas oleval niiskusel pinnale tõusta, muutes selle palju paremaks. Kuigi see samm pole ajahädas olevate inimeste jaoks hädavajalik, võib see teie lõpptulemusele palju muuta, kui teil on mõni tund aega varuks.
Kui teie praad on korralikult maitsestatud, soojendage veidi oliiviõli malmist pannil keskmisel ja kõrgel kuumusel, enne kui lisate oma praadi ja 3 minutit mõlemal küljel. Seejärel asetage malm 450-kraadisesse ahju ja küpsetage oma praadi veel 5 minutit.
Pärast ahjust väljavõtmist lisage pannil olevale tilgutitele võid, küüslauku ja tüümiani ning lusikatage seda vedelikku prae kohal paar minutit. See basting mitte ainult ei lase teie praadil rikkalikku maitset, vaid tagab ka mahlase ja õrna tekstuuri. Lase oma praadil 5 minutit restil seista ja viilu enne serveerimist tera vastu.
Ahjuvaba võimaluse saamiseks soojendage praepannil oliiviõli lihtsalt keskmisel ja kõrgel kuumusel, enne kui maitsestatud praed küpsetate 3-4 minutit küljelt kuni pruunistumiseni. Selle meetodi jaoks soovitame praad kõigepealt pehmeks muuta, mis muudab selle veidi õhemaks ja seetõttu paremini ainuüksi pannil küpsetamiseks. Pehmeks muutmiseks keerake liha kilesse ja pudistage lihamassiga või raske panniga. Kui ostate liha otse lihunikult, võite taotleda ka teie praadi pakkumist teie jaoks.
Viige oma pannil küpsetatud praad järgmisele tasemele maitsekate lisanditega, näiteks Hautatud praed punase veini ja paprikaga ja Praad Balsamico seentega .
Grillimine
Kuigi padrunipraadi saab kindlasti täiuslikult grillida nagu iga teist praadi, on lihast maksimaalse kasu saamiseks kõige parem marineerida padrunipraati vähemalt paar tundi enne, kui see grillile jõuab.
Ehkki mõnele padrunipraadi küpsetusviisile on kasulik enne küpsetamist marineerimine või soolamine, et lihasele lihalõigule õrnust ja niiskust lisada, on see samm grillimisel eriti oluline. Kuna grill küpseb täielikult kuiva kuumusega, võib see teie padrunipraadi kuivaks ja sitkeks muuta. Kui aga annate marineerimiseks piisavalt aega, säilib see niiskus ja maitse lihas kogu grillimisprotsessi vältel.
Alustuseks lisage oma praadiga Ziploci kotti lihtne oliiviõli, küüslaugu, tüümiani, soola ja pipra marinaad ja laske sellel 2-3 tundi marineerida. Kui olete valmis grillima, eemaldage praad, kuivatage põhjalikult paberrätikuga ja maitsestage rikkalikult soola ja pipraga. Kuumutage grill kõrgele ja pintseldage kleepumise vältimiseks õliga. Küpsetage oma praadi 5 minutit mõlemal küljel keskmise harva.
Samuti soovitame luua grillpraadi serveerimiseks ürdivõi, ühendades 4 supilusikatäit pehmendatud võid 1 tl hakkliha, peterselli ja cilantroga. See või aitab serveerimisel lihale veidi niiskust ja maitset lisada.
Hautamine
Nagu tema kolleegi, saab ka padrunipraadi hautada luksuslikult pehmeks. Alustage 2 spl õli kuumutamisega a Hollandi ahi või suur pott keskmisel kuumusel kuni hautamiseni. Lisage oma maitsestatud praad potti, mõlemal küljel umbes 3 minutit, kuni see on pruunikas.
Enne oma hautamisvedeliku ehitamist eemaldage praad potist ja visake rasv pannilt ära. Kuigi vedelike hautamiseks on palju võimalusi, soovitame mõned neist veiseliha puljongit, kuiva veini, õlut, vett või siidrit, millele on lisatud vedelaid maitseaineid nagu Dijoni sinep, Worcestershire'i kaste või sojakaste. Võite ka lisada oma hautamisvedelikule kuiva maitseainet, näiteks Itaalia maitseaine, tüümian, basiilik ja pune.
Lisage oma praad hautamisvedelikuga potti tagasi ja katke enne 325-kraadisesse ahju asetamist tiheda ja raske kaanega. Küpseta 2-3 naela padrunipihvi umbes 1,5 tundi, kuni see on kahvlini täielikult pehme. Enne eemaldamist ja serveerimist kontrollige termomeetriga sisetemperatuuri, et see jõuaks vähemalt 135 kraadini.
Iirimaalt inspireeritud Guinnessi infundeeritud praadi saamiseks proovige seda retsepti Guinnessi hautatud Chucki praed mädarõika kartulipüreega .
Broilimine
Kiireks ja lihtsaks praadide fikseerimiseks võite valida oma padrunipraadi küpsetamise, mis pruunistab teie veiseliha välisküljed kiiresti, jättes keskmise õrna ja roosa. Alustuseks maitsestage praad põhjalikult soola ja pipraga ning laske sellel paar tundi külmkapis katmata istuda.
Liigutage ahju riiul umbes 4 tolli kaugusel ahju ülaosast ja soojendage broilerit kõrgele. Lisage oma praad õlitatud malmist pannile või küpsetusplaadile ja küpsetage 6-7 minutit, enne kui liha keerate ja küpsetate teist külge 6-7 minutit. Kontrollige praadi sisetemperatuuri, et see jõuaks keskmise haruldase puhul 135 kraadini. Laske praadil 5 minutit lõdvalt fooliumiga katta, mis aitab praadil olevatel mahladel settida.
Ükskõik, millise meetodi valite, kui tegemist on ülisoodsa padrunipraega küpsetamisega, olete kõik, kuid garanteerib, et teid lõhnavad maitsed ja tekstuurid, mida on võimalik saavutada sellise ökonoomse lihalõikega.
See lugu ilmus algselt Minu retseptid