Hankige retseptid: Suitsutatud veiseliha ribid Texas BBQ-kastmega ja parim suitsutatud rinnatükkide retsept
David: Halb halva jalgpallihooaja hea asi on see, et meil on ikkagi grill.
Robby: Tere tulemast lõunamaise elamise grillikohta grillimise küsimustele ja vastustele koos Acre'i ja Bow & Arrow peakoka David Bancroftiga ning lennukite kõige armsamas külas; Auburn, Alabama. Me räägime kõigist veiseliha grillimistest.
Ribid
David: Mulle meeldib veiseliha ja mulle meeldib veiseliha kvaliteeti maitsta. Need pärinesid Barney Wilbornilt Auburni ülikooli lihalaborist. Bow & Arrow, kahe miili kaugusel ülikoolilinnakust. Acre, mis on sõna otseses mõttes kahe kvartali kaugusel ülikoolilinnakust. Nii et saame selle veiseliha, mida meie õpilased töötlevad ja tapavad meie õpilased
Robby: Vau.
David: Ja siis toimetati meie restorani. Nii et see on väga lihtne hõõrumine, väga otse edasi. Tšillipulber, köömned, küüslaugupulber, värske jahvatatud must pipar,
Robby: Täiuslik.
David: Koššeri sool.
Robby: See on kuiv ürd. Mulle meeldib alati ka kuiv ravimtaim ka hõõrudes. Millise sa siin said?
David: See on lihtsalt kuivatatud tüümian. Nipsutage suhkrut, nii et see ei põle suitsetamise ajal.
Robby: Õige, eks. Veiseliha kvaliteet on nii oluline ja ma arvan, et see räägib enamiku grillide puhul.
David: Me pakume liha sõna otseses mõttes, ma mõtlen acapella laulmist. Ei ole, kuhu end peita, tellite need. Tellite süvendist välja. Lihunik nikerdab teie grilli, pange see kandikule. Seega austame veiseliha kvaliteeti ja meie toodete kvaliteeti. Nii et peegeldame seda koos vürtsidega hõõrudes. See pole liiga agressiivne, see pole liiga vürtsikas.
Robby: niimoodi, jah.
David: See ei pea mitu päeva ravima. Me oleme lihtsalt kuiv hõõrumine, viskame selle suitsetajale ja laseme tal oma asja ajada.
Robby: Ma armastan seda. Ma tulen koolist, kui kastet sellele peale ei pane, võin ma seda panna või mitte, sest mulle tundub, et see on disainilt selline.
David: Nii et Texases on teil lahja rinnatükk, niiske rinnatükk; Ma tõin kogu selle asja ja ma näitan selle mõlemat otsa. Ühel küljel on teil lahja ja ühel küljel on see, mida nimetatakse niiskeks.
Robby: Mulle meeldib. Oh jah.
Rinnatükk
David: Oh beebi. Pehme noh.
Robby: Ilus.
David: Miks sa tahaksid selle kastmega katta? Näete, kuidas see kitseneb
Robby: Jah
David: Ja läheb alla.
Robby: Okei, okei.
David: Ilmselt on see kõik teie rasv ja teil on mitu tagakülge läbinud rasvakihti ja siis on teil siin üleval korter. Kui olete ribisilmade sööja
Robby: Jah
David: Sa oled niiske või rasvane rinnatükisööja.
Robby: Täiesti.
David: Kui teile meeldib puhas grill ja te ei soovi seda puusale ja vöökohale panna. Peate minema sellele küljele.
Robby: Jah, aga selles pole nalja. Ma mõtlen, et see ei ela tegelikult, teate.
David: See pole nii.
Robby: Me peame seda nägema, laseme siia tulla ja tõesti vaadata ja vaadata, mis toimub. Oh mees, vaata seda. Hämmastav värv.
David: See võtab kõike, mida ma ei saa, et seda lihtsalt suhu pista.
Robby: Nagu näete lahja külge, sai seal ikkagi seda maitsvat rasva, mis seda omamoodi kaitseb.
David: Saab palju kättesaadavamaks.
Robby: Eks.
David: Enamiku inimeste jaoks, kuid lahjal küljel pole midagi halba.
Robby: Usu mind, sellel pole üldse midagi valesti.
David: Ma eelistan teha terveid rinnatükke ja põhjus on selles, et sul läheb palju ühtlasemat rasva.
Robby: Õige, eks.
David: Selle mõlemal küljel. Nii ei kaota suitsetamise ajal palju looduslikku möllamist, mis toimub.
Robby: Olgu
David: Suitsetamine rasvakorgiga üleval, lastes sellel pidevalt veiseliha sisse tilkuda.
Robby: Täpselt.
David: Sellepärast on lahja külg isegi sabaots. Pean silmas seda, kuidas põlenud otsad lagunevad.
Robby: Jah.
David: Kui põlenud otsad lagunevad.
Robby: Jah.
David: Midagi toimub just seal. Midagi oli seal sees hea.
Robby: Ma armastan seda.
David: Ja nüüd ma näitan sulle rasva lõppu. Ma lihtsalt lõikan tüki. Ma tahan, et te näeksite selle ristlõiget.
Robby: Olgu.
David: Oh beebi.
Robby: Oh vau. Pöörame selle ümber.
David: Vaata seda.
Robby: Hästi inimesed, minge sisse ja vaadake seda.
David: Nii et siin näete kõiki rasvakihte, mis jooksevad läbi.
Robby: Jah.
David: Vaadake seda siit.
Robby: Ma tahan seda hoida, mul on tunne, et mul on käes kutsikas või midagi muud, mida sa lihtsalt tead, sa pead lihtsalt seda tegema.
David: Nii see on.
Robby: Oh jumal.
David: ülihea pakkumine.
Robby: Jah.
David: Sul on oma?
Robby: Mul on siin miinid. Vaata seda.
David: Cheerio tüürimees.
Robby: Cheerio.
David: Oh jumal. Oh kutt.
Tuli, toit ja osadus
Taavet: Ma mõtlen, et igal rahval on oma tuli, toit, mida nad teevad tulekahjude korral ja kuidas nad selle üle osadust omavad.
Robby: Täiesti, täiesti.
David: Aga grill, ma mõtlen, see Ameerika.
Robby: See on Ameerika.
David: Ja ma arvan, et minu isiklik arvamus on, et grill ja tagaaiad loovad Ameerika parimaid kokkasid.
Robby: Eks.
David: Alustasin grillil ja siis õpetasin endale prantsuse keelt ja õpetasin iseendale euroopalikku tehnikat. Mu sõbrad tulid varem San Antoniosse majja ja ma tõmbasin pärast pesapallimängu rinnatükki.
Robby: Jah.
David: Ja me sööksime seda lihtsalt oma kätega.
Robby: Muidugi.
David: Grill minu jaoks on seotud lihtsusega. See seisneb selles, et lasete millelgi särada ainult kvaliteedi ja kulutatud aja eest. Kui tulest üle saad, pole kõik muu elus tühine.
Robby: Jah.
David: Kas pole vahet, kust sa pärit oled, mis soost, mis rahvusest, mis usundist, mis täna juhtus, tead, et tulekahju korral on kõik korras.
Vorst
David: Nii et see on veise- ja ulukivorsti segu.
Robby: Oh vau.
David: Jahimehena tegelen ka vibujahiga.
Robby: Muidugi.
David: Vibu ja nool. ja üks parimaid asju, mida iga jahimees armastab, on see, kui nende töötleja valmistab jalapeno cheddari vorsti.
Robby: Olgu.
David: Nii et sellel on jahvatatud ribisilm, jahvatatud rinnakorv ja padrun. Ja selles on ka ulukiliha.
Robby: Olgu.
David: Palju värskeid jalapenosid kasvatame need Acre'ist välja. Siis on teil hakitud cheddar
Robby: Uh huh.
Taavet: Nii et kui sellesse sisse lüüa, peaksite nägema jalapenosid, cheddare.
Robby: Cheddar, jah. Oh mees
David: Vaadake seal suuri tükke.
Robby: Oh, vau, vaata seda.
David: Kõik sealsed cheddari taskud.
Robby: See on fantastiline. Ma armastan seda. Esimene asi, mis juhtub, on see cheddari soe kreemjas ja ma saan nagu veiseliha teie nägu. Siis kaste või ulukiliha selline alatoon.
David: Mulle meeldib umbes poolel teel, kui hakkad seda rohelise köögivilja nooti saama.
Robby: Jah, absoluutselt.
Taavet: Jalapenod hakkavad hiilima, lihtsalt veidi rohtunud ja siis hakkab see hammustama. Enamik grillrestorane, eriti Alabamas, pole paljudes kohtades vorstiga seotud.
Robby: Nad tõesti ei tee seda.
David: See on ülimalt töömahukas. Seda on raske valmistada. See on väga ebajärjekindlalt tehtud, kuid Texases on see teistsugune. Nii et mulle meeldib seda Alabamasse tuua.
Ribid
David: Beebi, lapsuke, lapsuke, lapsuke.
Robby: Ilus, ma mõtlen, et esimene asi, mis mulle otsa hüppab, on see hämmastav värv.
David: Nendel veiseliha seljaribidel, nagu ma ütlesin, on see ilus ribi silmarasv, mis läheb luude vahele. Rasva roll mängib selles ja rinnatükis on see omamoodi isehakamine, antud juhul iselakkimine, sest rasv on uskumatult. Oh vau, see on nii krõbe. Ja kui näete, kui ta seal istub, siis on roiete silmarasvast niiskust, mis hakkab igasse ribi välja voolama. Nagu ma varem ütlesin, ei vaja veiseliha tagaribad käitlemise üle lihtsalt hullumeelsust.
Robby: Eks.
David: Väga lihtne, kerge hõõrumine. Laske lihtsalt suitsul ja sellel tulel oma teha. Ma mõtlen, et siin oli umbes kolm ja pool tundi.
Robby: See on kiire.
David: Kiire ja maitsev.
Robby: Jah.
David: Seda näete, paksud said selle sisse veidi krõbedad.
Robby: Haara sellest tükist kinni. Ma olen tahtnud sellest tükist kinni haarata. Kas ma saan selle lahti tõmmata?
David: Jah, ma võtaksin selle ära.
Robby: Mmm.
David: Kutt. Mul on tükk.
Robby: Minge sinna, teie kord.
David: Ma tahan tükki. See lihtsalt sulab suus. See on krõbe, kuid sarnane.
Robby: Sa saad närida, kuid siis see kuidagi lahustub. See on grillimine parimal juhul. Ma ütlen teile, see on see. Nad on ülihellid, kuid ei lange lihtsalt luust alla. Neil on natuke närida.
David: Mulle meeldib, kui see on lihtsalt natuke hammas.
Robby: Olgu, jah.
David: Ma mõtlen lihtsalt seda, et sööte ära hiiglasliku käntsaka veiseliha ribi. Mulle meeldib teada, et olen.
Kaste
Robby: Meil on siin mõni teie kaste, et mu käed on nii veiseliharasvaga kaetud, et libistage see lihtsalt maha.
David: Nii et meie hõõrumine oli lihtne, nii et sellel võib olla oma iseloom. Nad ei ole võitluslikud, see pole suur samahunnik mudahunnik.
Robby: Eks.
David: Nii et siin me kindlasti teeme seda tomatipõhist Texase stiili, äädikapõhist, mitte liiga magusat, palju musta pipart. Kuid see äädikas lõikab selle rasva läbi. Peene kokana proovite alati asju täiustada ja üle pingutada. See tähendab sõna otseses mõttes taganemist, las ta teeb seda. Kastmeks on siinkohal lihtsalt lisada veel üks märkus, et rasv läbi lõigata.
David: Jah Sama on rinnatükiga, ma kasutaksin seda kastet loomaliha rinnal, rasva ja veise ribide tõttu.
Robby: Olete tabanud midagi, mis on tõesti õige, ma ei tea seda nii väga armastusest. Ütlesite, et teate, et tegemist on omamoodi tagasiminekuga, asjade laskmisega ja nende väga alandavate koostisosadega.
David: Minu jaoks ei ole see kastmemaal see basting harja, minu jaoks on see lihtsalt kaste sisse ja välja. Ma tahan, et teile meenutaks koort iseenesest ja siis ma tahan, et te läheksite grillkastmega sisse ja et teil oleks yin ja yang edasi-tagasi.
Robby: Oh mees, mu huulte lakkumine on tõesti nagu uskumatu rõõm.
David: Tead, kui sööd sellisel viisil, teeb see näo rõõmsaks.
Robby: See on fantastiline. David, tänan teid, et olete siin meiega ja näitate meile kõiki oma grillimistehnikaid. Tunnen, kuidas veiserasv voolab läbi veenide. Veiseliha kooma on teel. Bow & Arrow saab olema suurepärane. Ma ei saa oodata, et tulla sinna sööma. Tervitab mu sõber.